NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETA...

✂️ a) Os veículos de decomposição no pescado são: autólise, atividade bacteriana e/ou oxidação.

✂️ b) O músculo dos mamíferos é mais susceptível à deterioração do que o músculo dos peixes.

✂️ c) O processo autolítico no pescado é lento e sua reação mais ácida favorece o ataque bacteriano.

✂️ d) As bactérias são responsáveis pela autólise no músculo do pescado e sua prevenção é simples.

Responda: NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO. O pescado é um alimento altamente perecível e necessita de cuidados no manuseio, en...