Considere: I. Forma gel com açúcar e ácido. II. É um polissacarídeo utilizado co...

Questão de Engenharia de Alimentos da banca FCC aplicada no concurso Prefeitura de São Paulo SP (2008). Confira a resolução completa abaixo:

Q782303•
Engenharia de Alimentos•
FCC•
Prefeitura de São Paulo SP•
Especialista em Desenvolvimento Urbano

Considere:

I. Forma gel com açúcar e ácido.

II. É um polissacarídeo utilizado como agente de corpo.

III. Forma gel com íons cálcio.

IV. É utilizada para prevenir a formação de cristais de gelo em sorvete.

V. Forma gel com íons potássio.

I, II, III, IV e V referem-se, respectivamente, a

pectina ATM, pectina BTM, celulose, carboximetilcelulose e goma xantana.

pectina ATM, celulose microcristalina, pectina BTM, goma xantana e goma kappa-carragena.

goma xantana, goma kappa-carragena, celulose microcristalina, pectina BTM e pectina BTM.

celulose microcristalina, celulose, carboximetilcelulose, pectina BTM e pectina ATM.

goma xantana, goma kappa-carragena, goma Agar, pectina BTM e pectina ATM.

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ao ocorrer variação na temperatura, somente adiciona-se um fator do valor que foi encontrado.

a dosagem de açúcar utilizando o densímetro (sacarímetro) de Brix ou o refratômetro de Brix é feita por um método físico.

a escala de Brix foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C1.

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10%.

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Engenheiro

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As condições socioeconômicas da região vizinha à fábrica.

A composição dos produtos utilizados na limpeza da fábrica.

As características dos poluentes atmosféricos que são emitidos pela indústria.

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