1Q782332 | Engenharia de Alimentos, Engenheiro, Prefeitura de Contagem MG, FUMARCSobre o processo de fabricação de pães, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO: ✂️ a) O envelhecimento do pão é retardado com o uso de emulsificantes. ✂️ b) Durante a produção de alguns tipos de pães, é desejável a utilização de água gelada. ✂️ c) A crocância do pão é resultante de um processo denominado retrogradação. ✂️ d) Na formulação do pão francês, a quantidade de água adicionada independe do tipo de farinha utilizada. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro