Medidas de higiene, cuidados e boas práticas podem ser adotadas pelos produtores...

Questão de Engenharia de Alimentos aplicada no concurso Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG (2018). Confira a resolução completa abaixo:

Q782349•
Engenharia de Alimentos•
Engenharia de Alimentos•
Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG•
Assistente Técnico I•
2018

Medidas de higiene, cuidados e boas práticas podem ser adotadas pelos produtores que fornecem matériaprima para os laticínios, pois elas serão capazes de diminuir a contagem de patogênicos no leite. Não representa uma medida de higiene, cuidados e boas práticas

incentivar a lavagem do piso onde é realizada a ordenha a cada 5 dias, com detergente e cloro.

barrar a entrada de cachorros, gatos, galinhas ou outros animais no local da ordenha.

utilizar roupas limpas, unhas cortadas, mantendo hábitos limpos na hora da ordenha, quando possível usando luvas, botas de borracha e bonés.

lavar os utensílios usados em solução de água clorada por 15-20 minutos (1,0ml de solução de hipoclorito de sódio, contendo 10% de cloro ativo/ para cada litro de água).

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Q782474•
Engenharia de Alimentos•
Engenharia de Alimentos•
Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG•
Assistente Técnico I•
2018

A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros. Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que

ao ocorrer variação na temperatura, somente adiciona-se um fator do valor que foi encontrado.

a dosagem de açúcar utilizando o densímetro (sacarímetro) de Brix ou o refratômetro de Brix é feita por um método físico.

a escala de Brix foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C1.

uma unidade de Brix corresponde a 1g de sólidos solúveis em suspensão em 100g de solução (% m/m ou %m/v), a uma determinada temperatura.

Q782553•
Engenharia de Alimentos•
Engenharia de Alimentos•
Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG•
Assistente Técnico I•
2018

O “refresco”, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta em sua composição com o seguinte percentual da fruta:

5%.

10%.

15%.

20%.

Q782350•
Engenharia de Alimentos•
Engenharia de Alimentos•
Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG•
Assistente Técnico I•
2018

No estudo da microbiologia de alimentos existem técnicas básicas de detecção da presença/ausência de microrganismos. Um dos testes mais usados para a etapa de confirmação da identidade do microrganismo analisado é o teste de catalase, cujo objetivo é o de verificar se a bactéria é capaz de produzir a enzima catalase. Sobre a catalase, é correto afirmar que

as leveduras não liberam gás oxigênio na presença de água oxigenada.

o teste catalase positivo indica presença de um microrganismo estreptococo.

a enzima catalase é responsável pela decomposição do peróxido de hidrogênio.

somente as bactérias anaeróbias facultativas que contêm citocromo apresentam catalase.

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