A frase a seguir Retrogradação é um processo ...... de cristalização das molécul...

Questão de Engenharia de Alimentos da banca FCC aplicada no concurso Prefeitura de São Paulo SP (2008). Confira a resolução completa abaixo:

Q782368•
Engenharia de Alimentos•
FCC•
Prefeitura de São Paulo SP•
Especialista em Desenvolvimento Urbano

A frase a seguir

Retrogradação é um processo ...... de cristalização das moléculas com formação de ...... durante o resfriamento e armazenamento do gel de ...... . Ocorre perda parcial da ...... cujo fenômeno recebe o nome de ...... .

estará correta se preenchida, na ordem apresentada, por:

reversível - aglomerados - amido - água de hidratação - osmose

irreversível - pontes de hidrogênio - amido - superfície - sinérese

dinâmico - pontes dissulfeto - moléculas - estrutura - histerese

irreversível - pontes de hidrogênio - amido - água de hidratação - sinérese

estático - núcleos - gomas - superfície - histerese

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ao ocorrer variação na temperatura, somente adiciona-se um fator do valor que foi encontrado.

a dosagem de açúcar utilizando o densímetro (sacarímetro) de Brix ou o refratômetro de Brix é feita por um método físico.

a escala de Brix foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C1.

uma unidade de Brix corresponde a 1g de sólidos solúveis em suspensão em 100g de solução (% m/m ou %m/v), a uma determinada temperatura.

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Engenharia de Alimentos•
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O “refresco”, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta em sua composição com o seguinte percentual da fruta:

5%.

10%.

15%.

20%.

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FUMARC•
Prefeitura de Contagem MG•
Engenheiro

Suponha que você seja o responsável pela elaboração de um estudo de impactos ambientais de uma determinada indústria alimentícia. Dentre as alternativas abaixo, o que você NÃO levaria em consideração?

O número de funcionários da fábrica.

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