1Q782404 | Engenharia de Alimentos, Especialista em Desenvolvimento Urbano, Prefeitura de São Paulo SP, FCCNo processamento de frutas e hortaliças a etapa de branqueamento é importante para ✂️ a) inativar enzimas. ✂️ b) evitar perdas de vitaminas. ✂️ c) evitar reações de escurecimento não-enzimático. ✂️ d) evitar reações de rancificação. ✂️ e) evitar a reação de Maillard. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro