Questões Engenharia de Alimentos

Com relação aos processos de conservação de alimentos pelo frio e à produção industr...

Responda: Com relação aos processos de conservação de alimentos pelo frio e à produção industrial de frio, julgue os itens subsequentes. Entre as alterações que se produzem nos alimentos em função ...


1Q782461 | Engenharia de Alimentos, Engenheiro, UNIPAMPA RS, CESPE CEBRASPE

Com relação aos processos de conservação de alimentos pelo frio e à produção industrial de frio, julgue os itens subsequentes.

Entre as alterações que se produzem nos alimentos em função do congelamento incluem-se o dano causado pela formação de cristais de gelo, o dano mecânico pelas alterações de volume dos componentes, a destruição quase total dos microrganismos e algumas modificações químicas, como a oxidação lipídica.

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