É correto afirmar:  I. Quanto maior o teor de amilose, menor a temperatura ...

Questão de Engenharia de Alimentos da banca FCC aplicada no concurso Prefeitura de São Paulo SP (2008). Confira a resolução completa abaixo:

Q782475•
Engenharia de Alimentos•
FCC•
Prefeitura de São Paulo SP•
Especialista em Desenvolvimento Urbano

É correto afirmar:

I. Quanto maior o teor de amilose, menor a temperatura de gelificação.

II. Amilopectina e amilose são as frações do amido.

III. Sinérese é a saída de moléculas de água durante a retrogradação do amido.

Se está correto o que se afirma APENAS em I.

Se está correto o que se afirma APENAS em II.

Se está correto o que se afirma APENAS em III.

Se está correto o que se afirma APENAS em I e II.

Se está correto o que se afirma APENAS em II e III.

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FUMARC•
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Engenheiro

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