Considerando as possíveis reações de escurecimento em alimentos, todas as afirmativa...

✂️ a) Os alimentos congelados ou resfriados sofrem poucos problemas de escurecimento.

✂️ b) Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante caramelo, largamente empregado na indústria de alimentos.

✂️ c) Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzidos.

✂️ d) O escurecimento não-enzimático ocorre em presença de grupos amina e de açúcares redutores livres, quando aquecidos.

Responda: Considerando as possíveis reações de escurecimento em alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO: