É freqüente a adição de culturas bacterianas no processamento de alimentos com a...

Questão de Engenharia de Alimentos da banca FCC aplicada no concurso Prefeitura de São Paulo SP (2008). Confira a resolução completa abaixo:

Q782501•
Engenharia de Alimentos•
FCC•
Prefeitura de São Paulo SP•
Especialista em Desenvolvimento Urbano

É freqüente a adição de culturas bacterianas no processamento de alimentos com a intenção de proteção e preservação, para tanto deve apresentar a característica de

ser resistente à esterilização comercial.

servir como indicador em situação de abuso.

apresentar metabolismo anaeróbico.

apresentar ação específica sobre esporos.

apresentar a mesma atividade tanto em pH ácido como próximo à neutralidade.

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Q782474•
Engenharia de Alimentos•
Engenharia de Alimentos•
Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG•
Assistente Técnico I•
2018

A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros. Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que

ao ocorrer variação na temperatura, somente adiciona-se um fator do valor que foi encontrado.

a dosagem de açúcar utilizando o densímetro (sacarímetro) de Brix ou o refratômetro de Brix é feita por um método físico.

a escala de Brix foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C1.

uma unidade de Brix corresponde a 1g de sólidos solúveis em suspensão em 100g de solução (% m/m ou %m/v), a uma determinada temperatura.

Q782553•
Engenharia de Alimentos•
Engenharia de Alimentos•
Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG•
Assistente Técnico I•
2018

O “refresco”, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta em sua composição com o seguinte percentual da fruta:

5%.

10%.

15%.

20%.

Q782293•
Engenharia de Alimentos•
FUMARC•
Prefeitura de Contagem MG•
Engenheiro

Suponha que você seja o responsável pela elaboração de um estudo de impactos ambientais de uma determinada indústria alimentícia. Dentre as alternativas abaixo, o que você NÃO levaria em consideração?

O número de funcionários da fábrica.

As condições socioeconômicas da região vizinha à fábrica.

A composição dos produtos utilizados na limpeza da fábrica.

As características dos poluentes atmosféricos que são emitidos pela indústria.

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