Proteínas são formadas pela união de aminoácidos cujas ligações são chamadas de...

Questão de Engenharia de Alimentos da banca FCC aplicada no concurso Prefeitura de São Paulo SP (2008). Confira a resolução completa abaixo:

Q782546•
Engenharia de Alimentos•
FCC•
Prefeitura de São Paulo SP•
Especialista em Desenvolvimento Urbano

Proteínas são formadas pela união de aminoácidos cujas ligações são chamadas de

ligações glicosídicas.

igações peptídicas.

ligações carboxílicas.

pontes de dissulfeto.

pontes de hidrogênio.

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Engenharia de Alimentos•
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A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros. Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que

ao ocorrer variação na temperatura, somente adiciona-se um fator do valor que foi encontrado.

a dosagem de açúcar utilizando o densímetro (sacarímetro) de Brix ou o refratômetro de Brix é feita por um método físico.

a escala de Brix foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C1.

uma unidade de Brix corresponde a 1g de sólidos solúveis em suspensão em 100g de solução (% m/m ou %m/v), a uma determinada temperatura.

Q782553•
Engenharia de Alimentos•
Engenharia de Alimentos•
Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG•
Assistente Técnico I•
2018

O “refresco”, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do extrato vegetal de origem diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta em sua composição com o seguinte percentual da fruta:

5%.

10%.

15%.

20%.

Q782293•
Engenharia de Alimentos•
FUMARC•
Prefeitura de Contagem MG•
Engenheiro

Suponha que você seja o responsável pela elaboração de um estudo de impactos ambientais de uma determinada indústria alimentícia. Dentre as alternativas abaixo, o que você NÃO levaria em consideração?

O número de funcionários da fábrica.

As condições socioeconômicas da região vizinha à fábrica.

A composição dos produtos utilizados na limpeza da fábrica.

As características dos poluentes atmosféricos que são emitidos pela indústria.

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