tal como a Salmonella, a bactéria não é destruída por irradiação.

é gram-negativa, possui forma de bastonete e só cresce na presença de oxigênio.

o limite mínimo de crescimento de atividade de água (aw) que permite o crescimento de Escherichia coli é 0,86.

atualmente os principais grupos de Escherichia coli patogênica relacionados ao consumo de alimentos são: Escherichia coli entoropatogênicas, Escherichia coli enterotoxigênicas, Escherichia coli enteroinvasivas e Escherichia coli enterohemorrágicas.