Em relação à estrutura e fisiologia do sistema digestivo dos peixes de cultivo, ...

Questão de Engenharia Aquacultura Aquicultura da banca CESPE CEBRASPE aplicada no concurso EMBRAPA (2006). Confira a resolução completa abaixo:

Q782564•
Engenharia Aquacultura Aquicultura•
CESPE CEBRASPE•
EMBRAPA•
Pesquisador III

Em relação à estrutura e fisiologia do sistema digestivo dos peixes de cultivo, julgue os itens que se seguem.

Em peixes agástricos, como a carpa comum (Cyprinus carpio), toda a digestão ocorre em meio alcalino.

Certo

Errado

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Q782578•
Engenharia Aquacultura Aquicultura•
FEPESE•
UFFS•
Engenheiro de Pesca

No processamento de pescados, o congelamento é um dos métodos utilizados para prolongar a vida de armazenamento do produto.

Sobre o processo de congelamento de peixes, assinale a alternativa correta.

O congelamento rápido, aparentemente, causa maior desnaturação do que o lento.

A maior acumulação de ácido lático no peixe acontece em uma certa faixa de temperaturas.

As condições de temperatura não afetam a acumulação de ácido lático.

No congelamento rápido ocorre a formação de cristais de gelo grandes no tecido muscular.

O congelamento lento caracteriza uma maior homogeneidade no produto congelado.

Q782618•
Engenharia Aquacultura Aquicultura•
FEPESE•
UFFS•
Engenheiro de Pesca

Na implantação das piscigranjas, é importante que se tomem algumas medidas para que a aquicultura se torne uma atividade viável e rentável.

Sobre essas medidas de implantação de piscigranjas, assinale a alternativa correta.

Solos arenosos e/ou turfosos são recomendáveis para a implantação de piscigranjas.

Solos com teor de argila entre 15 e 35% são indicados para a implantação de piscigranjas.

A constituição química dos solos não é um fator limitante, mas são recomendáveis solos ricos em alumínio e ferro.

A constituição química dos solos não é um fator limitante, mas não são indicados solos ricos em potássio.

O abastecimento da piscicultura deve ser feito por gravidade, dando preferência ao uso de bombas.

Q782598•
Engenharia Aquacultura Aquicultura•
FEPESE•
UFFS•
Engenheiro de Pesca

São métodos de preservação de pescado que têm como princípio fundamental a retirada de água do produto:

Salga e defumação.

Secagem e fermentação.

Defumação e enlatamento.

Enlatamento e secagem.

Congelamento e salga.

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