No processamento de pescados, o congelamento é um dos métodos utilizados para prolongar a vida de armazenamento do produto. Sobre o processo de congelamento de peixes, assinale a alternativa correta. A) O congelamento rápido, aparentemente, causa maior desnaturação do que o lento. B) A maior acumulação de ácido lático no peixe acontece em uma certa faixa de temperaturas. C) As condições de temperatura não afetam a acumulação de ácido lático. D) No congelamento rápido ocorre a formação de cristais de gelo grandes no tecido muscular. E) O congelamento lento caracteriza uma maior homogeneidade no produto congelado.

B) A maior acumulação de ácido lático no peixe acontece em uma certa faixa de temperaturas.

No processamento de pescados, o congelamento é um dos métodos utilizados para prolon...

No processamento de pescados, o congelamento é um dos métodos utilizados para prolongar a vida de armazenamento do produto.

Sobre o processo de congelamento de peixes, assinale a alternativa correta.

✂️ a) O congelamento rápido, aparentemente, causa maior desnaturação do que o lento.
✂️ b) A maior acumulação de ácido lático no peixe acontece em uma certa faixa de temperaturas.
✂️ c) As condições de temperatura não afetam a acumulação de ácido lático.
✂️ d) No congelamento rápido ocorre a formação de cristais de gelo grandes no tecido muscular.
✂️ e) O congelamento lento caracteriza uma maior homogeneidade no produto congelado.