No processamento de pescados, o congelamento é um dos métodos utilizados para pr...

Questão de Engenharia Aquacultura Aquicultura da banca FEPESE aplicada no concurso UFFS (2012). Confira a resolução completa abaixo:

Q782578•
Engenharia Aquacultura Aquicultura•
FEPESE•
UFFS•
Engenheiro de Pesca

No processamento de pescados, o congelamento é um dos métodos utilizados para prolongar a vida de armazenamento do produto.

Sobre o processo de congelamento de peixes, assinale a alternativa correta.

O congelamento rápido, aparentemente, causa maior desnaturação do que o lento.

A maior acumulação de ácido lático no peixe acontece em uma certa faixa de temperaturas.

As condições de temperatura não afetam a acumulação de ácido lático.

No congelamento rápido ocorre a formação de cristais de gelo grandes no tecido muscular.

O congelamento lento caracteriza uma maior homogeneidade no produto congelado.

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Q782618•
Engenharia Aquacultura Aquicultura•
FEPESE•
UFFS•
Engenheiro de Pesca

Na implantação das piscigranjas, é importante que se tomem algumas medidas para que a aquicultura se torne uma atividade viável e rentável.

Sobre essas medidas de implantação de piscigranjas, assinale a alternativa correta.

Solos arenosos e/ou turfosos são recomendáveis para a implantação de piscigranjas.

Solos com teor de argila entre 15 e 35% são indicados para a implantação de piscigranjas.

A constituição química dos solos não é um fator limitante, mas são recomendáveis solos ricos em alumínio e ferro.

A constituição química dos solos não é um fator limitante, mas não são indicados solos ricos em potássio.

O abastecimento da piscicultura deve ser feito por gravidade, dando preferência ao uso de bombas.

Q782598•
Engenharia Aquacultura Aquicultura•
FEPESE•
UFFS•
Engenheiro de Pesca

São métodos de preservação de pescado que têm como princípio fundamental a retirada de água do produto:

Salga e defumação.

Secagem e fermentação.

Defumação e enlatamento.

Enlatamento e secagem.

Congelamento e salga.

Q782615•
Engenharia Aquacultura Aquicultura•
FEPESE•
UFFS•
Engenheiro de Pesca

A atividade de piscicultura é frequentemente comparada a outras atividades zootécnicas.

Sobre essa comparação, assinale a alternativa correta.

Por ser desenvolvida no meio aquático, na piscicultura, a limpeza de excrementos e alimentos não aproveitados é mais fácil.

A observação do comportamento e estado dos peixes é mais fácil, porque acontece no meio aquático.

A determinação de conversão alimentar e a digestibilidade na piscicultura são de execução mais rápida e exigem aparelhos mais simples.

A piscicultura propicia o aproveitamento de áreas improdutivas ou de baixo rendimento agropecuário.

A conversão alimentar do peixe é potencialmente pior do que a dos mamíferos e das aves, graças à economia de energia por ele realizada.

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