Devido à presença de moléculas anfifílicas como lipoproteínas, fosfolipídios, fosfoprot...

Gabarito: d)

A gema do ovo é considerada um ótimo agente emulsificante devido à presença de moléculas anfifílicas, como os fosfolipídios. Essas moléculas possuem uma parte hidrofílica e outra hidrofóbica, o que permite que elas se posicionem entre substâncias que normalmente não se misturam, como água e óleo, facilitando a formação e estabilização de emulsões.

Dessa forma, a gema do ovo é frequentemente utilizada em receitas culinárias para promover a mistura de ingredientes que naturalmente se separariam, como é o caso de maioneses e molhos em geral.