Questões Nutrição Administração de Serviços de Alimentação

Boas Práticas são procedimentos que devem ser ...

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1Q834898 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Prefeitura de Bombinhas SC Nutricionista, Prefeitura de Bombinhas SC, 2021

Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Está em desacordo com as Boas Práticas:

✂️ a) Contaminação cruzada é a transferência de microrganismos prejudiciais à saúde humana de alimentos crus ou sujos para alimentos já higienizados ou prontos para consumo, através do contato de mãos, utensílios, superfícies etc.
✂️ b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas é o sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso ou a proliferação de vetores ou pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
✂️ c) Descongelamento é a etapa onde os alimentos passam da temperatura de congelamento para temperaturas maiores de 8oC, sob refrigeração ou em condições controladas.
✂️ d) Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

💬 Comentários

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Por Rodrigo Ferreira em 31/12/1969 21:00:00

Gabarito: c)

O item c) está em desacordo com as Boas Práticas. O descongelamento não deve ser feito sob refrigeração ou em condições controladas, mas sim de forma controlada, evitando a proliferação de microrganismos prejudiciais à saúde. O descongelamento deve ser feito preferencialmente na geladeira, no micro-ondas ou durante o cozimento dos alimentos, nunca em temperatura ambiente.

As Boas Práticas em serviços de alimentação visam garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, prevenindo a contaminação e garantindo a segurança alimentar. É fundamental seguir corretamente esses procedimentos para proteger a saúde dos consumidores e estar em conformidade com a legislação sanitária vigente.

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