No que se refere à área de cocção, analise os...

Gabarito: c)

Vamos analisar cada item com cuidado para entender o que é correto sobre a área de cocção.

Item I: "Deve ser dotada de antecâmara para proteção interna."
A área de cocção é o local onde os alimentos são efetivamente cozidos, assados ou fritos. Normalmente, essa área não exige uma antecâmara para proteção interna, pois a antecâmara é mais comum em áreas de armazenamento ou câmaras frias para evitar a entrada de ar quente ou contaminantes. Portanto, o item I está incorreto.

Item II: "Deve ser o local onde os comensais fazem as refeições."
A área de cocção é destinada exclusivamente ao preparo dos alimentos, não ao consumo. O local onde os comensais fazem as refeições é a área de alimentação ou refeitório, que é distinta da área de cocção. Logo, o item II está incorreto.

Item III: "Deve ser localizada entre a área de preparo prévio e a expedição dos equipamentos."
Esta afirmativa está correta. A área de cocção deve estar estrategicamente posicionada entre a área onde os alimentos são preparados previamente (como lavagem, corte, tempero) e a área de expedição, onde os pratos são finalizados e servidos. Isso facilita o fluxo operacional e a eficiência do serviço.

Após essa análise, confirmamos que apenas o item III é verdadeiro, o que confirma o gabarito oficial e a resposta mais marcada pelos candidatos.