Como se sabe, os óleos vegetais apresentam dife...

Gabarito: a) O óleo de soja é recomendado para o preparo da banana-da-terra frita devido ao seu ponto de fusão adequado para frituras. O ponto de fusão é a temperatura na qual a gordura passa do estado sólido para o líquido, e isso influencia diretamente na estabilidade do óleo durante o cozimento.
Óleos com pontos de fusão muito baixos podem se degradar rapidamente em altas temperaturas, enquanto os com pontos muito altos podem não ser ideais para frituras, pois podem alterar o sabor ou a textura dos alimentos.
O óleo de soja possui um ponto de fusão que permite uma boa resistência ao calor, mantendo a qualidade do alimento frito e evitando a formação de compostos indesejados.
Além disso, o óleo de soja é amplamente utilizado na culinária por ser economicamente viável e possuir um perfil de ácidos graxos que favorece a fritura.
A alternativa de óleo de maçã (d) não é usual para frituras, e os óleos de milho e girassol, embora também usados para fritura, têm características diferentes que podem não ser tão indicadas para a banana-da-terra especificamente.
O óleo de oliva (e) tem um ponto de fumaça mais baixo e é mais caro, sendo mais indicado para preparações a frio ou refogados leves.