Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as quatro Leis da Alimentação, ...

Questão de Nutrição da banca IADES aplicada no concurso SES DF (2020). Confira a resolução completa abaixo:

Q840227•
Nutrição•
Administração de Serviços de Alimentação•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as quatro Leis da Alimentação, que são quantidade, qualidade, harmonia e adequação. Escudero defendeu que uma alimentação composta por tais fatores é uma alimentação saudável, princípio que é difundido até hoje, inclusive durante o planejamento de cardápios. O planejamento e a avaliação de cardápios, sejam individuais ou para coletividades, para sadios ou enfermos, requerem atenção e levam em conta diversas variáveis. A esse respeito, julgue os itens a seguir. 
A Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) auxilia na construção de cardápios adequados nutricionalmente, por meio da percepção do equilíbrio em aspectos como as formas de preparo e a presença de alimentos ricos em enxofre.