Para a realização de análises fiscais, um in...

Para a realização de análises fiscais, um inspetor irá coletar amostra de um produto pertencente ao estoque de um supermercado e encaminhá-la ao laboratório, confor...

Q840244 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • CESPE CEBRASPE • Fiscal da Vigilância Sanitária • 2020

Para a realização de análises fiscais, um inspetor irá coletar amostra de um produto pertencente ao estoque de um supermercado e encaminhá-la ao laboratório, conforme recomenda a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Com relação a essa situação hipotética, assinale a opção correta.

a) Para a análise fiscal, o inspetor deve realizar a coleta do produto, por amostra triplicata ou única, em quantidades pré-estabelecidas pelo laboratório, e colocar a amostra em um saco plástico de primeiro uso e estéril, devidamente identificado, acompanhado do laudo de inspeção.
b) Para realizar a coleta da referida amostra, o inspetor não precisa estar devidamente paramentado, bastando apresentar sua credencial ao responsável técnico ou legal da empresa e informá-lo sobre os objetivos da coleta.
c) Se o inspetor considerar importante a coleta de amostras de água para análises físico-químicas e microbiológicas, ele deverá coletar apenas amostras da água armazenada na caixa d?água do supermercado.
d) A manutenção do sigilo técnico sobre os dados registrados no laudo de inspeção do supermercado citado, assim como sobre os dados obtidos nas análises microbiológicas, não caracteriza comportamento ético do inspetor, porque as análises devem ser públicas.
e) O estabelecimento que rotular com informações equivocadas produtos alimentícios, produtos dietéticos, produtos para higienização, medicamentos, drogas, insumos farmacêuticos, entre outros, não poderá ser interditado devido a essa conduta, já que isso não é suficiente para inutilizar os produtos.

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Equipe Gabarite
31/12/1969 • 21:00

Gabarito: a) A alternativa correta é a letra a, pois está de acordo com as recomendações da ANVISA para coleta de amostras para análise fiscal. O inspetor deve coletar a amostra em quantidades pré-estabelecidas pelo laboratório, podendo ser amostra única ou triplicata, e acondicioná-la em saco plástico de primeiro uso e estéril, devidamente identificado. Além disso, a amostra deve ser acompanhada do laudo de inspeção, garantindo a rastreabilidade e a integridade da análise.

A alternativa b está incorreta porque o inspetor deve estar devidamente paramentado para garantir a segurança e a integridade da amostra, além de apresentar sua credencial e informar o responsável técnico, conforme normas da ANVISA.

A alternativa c está errada porque a coleta de amostras de água para análises físico-químicas e microbiológicas deve abranger todas as fontes relevantes, não apenas a água armazenada na caixa d'água, podendo incluir outras etapas do sistema de abastecimento do supermercado.

A alternativa d está incorreta, pois a manutenção do sigilo técnico sobre dados sensíveis é uma prática ética e necessária para proteger informações confidenciais, conforme princípios éticos da vigilância sanitária.

A alternativa e está errada porque o estabelecimento que rotula produtos com informações equivocadas pode sim ser interditado, pois essa conduta pode representar risco à saúde pública e é passível de sanções administrativas, conforme a legislação sanitária vigente.

Portanto, a alternativa a é a única que está correta e em conformidade com as normas da ANVISA para coleta e análise de amostras fiscais.
Letícia Cunha
31/12/1969 • 21:00

Gabarito: a)

A alternativa correta é a letra a, pois está de acordo com as recomendações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) para a coleta de amostras para análises fiscais. O inspetor deve coletar a amostra em quantidades pré-estabelecidas pelo laboratório, podendo ser em amostra triplicata ou única, e acondicioná-la em saco plástico de primeiro uso e estéril, devidamente identificado. Além disso, a amostra deve ser acompanhada do laudo de inspeção, garantindo a rastreabilidade e a integridade da análise.

A alternativa b está incorreta porque o inspetor deve estar devidamente paramentado para garantir a segurança e a integridade da amostra, além de apresentar sua credencial. A simples apresentação da credencial e informação sobre os objetivos não é suficiente.

A alternativa c está errada porque a coleta de amostras de água para análises físico-químicas e microbiológicas não deve se limitar apenas à água armazenada na caixa d'água, podendo incluir outras fontes relevantes para a análise.

A alternativa d está incorreta porque a manutenção do sigilo técnico sobre dados sensíveis é uma prática ética e necessária para proteger informações confidenciais do estabelecimento e garantir a integridade do processo fiscal.

A alternativa e está errada porque o estabelecimento que rotular produtos com informações equivocadas pode sim ser interditado, pois essa conduta pode comprometer a segurança do consumidor e a qualidade dos produtos, conforme previsto na legislação sanitária.

Portanto, a letra a é a única que reflete corretamente os procedimentos recomendados pela ANVISA para a coleta e encaminhamento de amostras para análise fiscal.

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- c) cozinhas de estabelecimentos de saúde e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.
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- c) A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Substâncias odorizantes e/ou desodorantes em quaisquer das suas formas podem ser utilizadas exclusivamente na área de armazenamento dos alimentos.
- d) Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados na área de armazenamento de alimentos não perecíveis.
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I. Os meios de transporte de alimentos colhidos, transformados ou semi-processados dos locais de produção ou armazenamento devem ser adequados para o fim a que se destinam e constituídos de materiais que permitam o controle de conservação, da limpeza, desinfecção e desinfestação fácil e completa. II. Toda pessoa que trabalhe numa área de manipulação de alimentos deve, enquanto em serviço, lavar as mãos de maneira frequente e cuidadosa com um agente de limpeza autorizado e com água corrente potável fria ou fria e quente. Esta pessoa deve lavar as mãos antes do início dos trabalhos, imediatamente após o uso do sanitário, após a manipulação de qualquer material contaminante que possa transmitir doenças. Devem ser colocados avisos que indiquem a obrigatoriedade e a forma correta de lavar as mãos. Deve ser realizado um controle adequado para garantir o cumprimento deste requisito. III. Nas áreas de manipulação de alimentos, os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis, e antiderrapantes? não possuir frestas e serem fáceis de limpar ou desinfetar. Os líquidos devem escorrer até os ralos (que devem ser do tipo sifão ou similar), impedindo a formação de poças. As paredes devem ser revestidas de materiais impermeáveis e laváveis, e de cores claras. Devem ser lisas e sem frestas e fáceis de limpar e desinfetar, até uma altura adequada para todas as operações. Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser abaulados hérméticos para facilitar a limpeza. Nas plantas, deve se indicar a altura da parede que será impermeável. IV. Alimento apto para o consumo humano: aqui considerado como alimento que atende ao padrão de identidade e qualidade preestabelecido, nos aspectos higiênico sanitários e nutricionais. V. Nos locais de manipulação de alimentos, todas as estruturas e acessórios elevados devem ser instalados de maneira a evitar contaminação direta ou indireta dos alimentos, da matéria-prima e do material de embalagem, por gotejamento ou condensação e que não dificultem as operações de limpeza.

Assinale a alternativa CORRETA:
- a) Somente as assertivas I e III estão corretas.
- b) Somente as assertivas III, IV e V estão corretas.
- c) Somente as assertivas II e V estão corretas.
- d) Todas as assertivas estão corretas.
- e) Somente as assertivas I e IV estão corretas.
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Q154374 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FCC • TRT 23a REGIÃO • Analista Judiciário Nutrição
O Estoque Mínimo
- a) corresponde ao estoque de segurança.
- b) é a quantidade para garantir o consumo.
- c) sinaliza erros nas solicitações de material.
- d) corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período.
- e) indica dificuldades e necessidades de correções nas solicitações.

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