Analise as afirmativas a segui...

Gabarito: b)

Comentário:

I. A afirmativa I é verdadeira. Estabelecer horários regulares para as refeições da pessoa idosa, considerando as peculiaridades da fisiologia digestiva, é fundamental para garantir o fornecimento adequado de nutrientes e energia, além de proporcionar maior conforto e apetite.

II. A afirmativa II é falsa. A pasteurização é um tratamento térmico que consiste em aquecer o alimento a uma temperatura específica por um determinado tempo, com o objetivo de eliminar microrganismos patogênicos, sem causar alterações significativas nas características sensoriais e nutricionais do alimento. O resfriamento após o aquecimento é feito de forma gradual, não súbita.

Dessa forma, a alternativa correta é a letra b), onde apenas a afirmativa I é verdadeira.