Com relação às doenças transmitidas por alimentos (DTA) e a aspectos relacionados a age...

Gabarito: c)

Vamos analisar cada alternativa para entender o porquê da letra c ser a correta.

Alternativa a) afirma que pH maior que 4,5 impede a multiplicação de Clostridium botulinum. Na verdade, Clostridium botulinum não se multiplica em ambientes ácidos com pH menor que 4,5. Portanto, pH maior que 4,5 não impede sua multiplicação, o que torna essa afirmativa incorreta.

Alternativa b) diz que um período curto de incubação é característico de infecção alimentar. Isso está incorreto, pois infecções alimentares geralmente têm um período de incubação mais longo, enquanto intoxicações alimentares apresentam períodos curtos de incubação.

Alternativa c) afirma que Clostridium perfringens desenvolve formas esporuladas resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio. Isso é correto, pois as esporas de Clostridium perfringens são resistentes ao calor, o que dificulta sua eliminação por cozimento, mas o frio (refrigeração) inativa ou impede seu desenvolvimento.

Alternativa d) diz que as toxinas de Staphylococcus aureus e Bacillus cereus são termolábeis, ou seja, sensíveis ao calor. Na verdade, essas toxinas são termorresistentes, resistindo a temperaturas elevadas, o que as torna perigosas mesmo após o cozimento.

Alternativa e) afirma que a salmonela causa intoxicação alimentar geralmente associada ao consumo de alimentos em conserva. Isso é incorreto, pois salmonela está mais associada a infecções alimentares causadas por alimentos contaminados, como carnes, ovos e derivados, e não especificamente a conservas.

Portanto, a alternativa c é a correta, pois descreve adequadamente as características das esporas de Clostridium perfringens.

Segunda checagem confirma que a resistência das esporas ao calor e a inativação pelo frio é um conceito consolidado na microbiologia de alimentos, reforçando a escolha da alternativa c.