No contexto da elaboração e gestão de cardápios
institucionais, a prática nutricional requer a integração
de múltiplos aspectos técnicos, logísticos e qualitativos
para garantir a adequação nutricional, aceitabilidade e
viabilidade operacional.
Considerando os processos de planejamento, execução
e avaliação de cardápios, avalie as afirmativas abaixo:
I. O planejamento de cardápios deve priorizar
exclusivamente o atendimento às necessidades
nutricionais dos usuários, dispensando a análise das
preferências culturais e sensoriais, visto que a
adequação técnica garante a efetividade dietética.
II. A execução do cardápio deve considerar o controle
rigoroso dos padrões de qualidade e higiene durante
o preparo dos alimentos, pois a segurança alimentar
é um componente imprescindível para o sucesso da
alimentação institucional.
III. A avaliação do cardápio pode ser realizada por meio
da análise da aceitação sensorial, do custo-benefício
e do impacto nutricional, sendo necessária a coletade dados sistematizada para subsidiar ajustes
contínuos que atendam às demandas do público
atendido.
IV. A flexibilidade na execução do cardápio, como a
substituição de preparações previstas, deve ser
evitada para não comprometer a uniformidade
nutricional planejada, mesmo diante de limitações
na disponibilidade de insumos ou demandas
específicas dos usuários.
V. A incorporação de alimentos regionais e sazonais no
cardápio contribui para a valorização da cultura
alimentar local, além de otimizar o custo e a
qualidade nutricional, sendo recomendada em todas
as situações, independentemente do perfil da
população atendida.
Assinale a alternativa CORRETA:
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