Questões Nutrição Administração de Serviços de Alimentação
O transporte dos produtos alimenti?cios de origem animal cria fatores predisponen...
Responda: O transporte dos produtos alimenti?cios de origem animal cria fatores predisponentes ou determinantes de deteriorac?a?o e contaminac?a?o destes alimentos. Com base nas con...
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Por Letícia Cunha em 31/12/1969 21:00:00
Gabarito: d)
A questão aborda as etapas do transporte de produtos alimentícios de origem animal e os riscos de deterioração e contaminação em cada fase.
Na primeira etapa, o deslocamento dos animais para os matadouros, é correto afirmar que podem ocorrer contusões e fraturas, que são portas de entrada para agentes bacterianos. Portanto, a afirmativa I está correta.
Na segunda etapa, a transferência dos produtos brutos para a indústria alimentícia, há riscos evidentes de deterioração e contaminação, principalmente devido aos veículos e manipuladores que podem portar bactérias patogênicas. Logo, a afirmativa II também está correta.
Na terceira etapa, que trata da transferência dos alimentos industrializados para os locais de estocagem ou venda, a afirmativa diz que não existe risco de contaminação. Isso é incorreto, pois mesmo alimentos industrializados podem sofrer contaminação se não forem transportados adequadamente, seja por condições inadequadas de higiene, temperatura ou manipulação. Portanto, a afirmativa III está errada.
A quarta etapa menciona que outras fases de transporte podem ocorrer até o consumidor final, e que riscos de contaminação sempre existirão, sendo necessária fiscalização constante para garantir a integridade dos produtos. Isso é verdadeiro, confirmando a correção da afirmativa IV.
Assim, as afirmativas corretas são I, II e IV, o que corresponde à alternativa d).
Para checagem dupla, analisamos novamente cada etapa e confirmamos que a única afirmativa incorreta é a III, pois não se pode afirmar que não há risco de contaminação na transferência dos alimentos industrializados. Portanto, a resposta correta permanece a alternativa d).
A questão aborda as etapas do transporte de produtos alimentícios de origem animal e os riscos de deterioração e contaminação em cada fase.
Na primeira etapa, o deslocamento dos animais para os matadouros, é correto afirmar que podem ocorrer contusões e fraturas, que são portas de entrada para agentes bacterianos. Portanto, a afirmativa I está correta.
Na segunda etapa, a transferência dos produtos brutos para a indústria alimentícia, há riscos evidentes de deterioração e contaminação, principalmente devido aos veículos e manipuladores que podem portar bactérias patogênicas. Logo, a afirmativa II também está correta.
Na terceira etapa, que trata da transferência dos alimentos industrializados para os locais de estocagem ou venda, a afirmativa diz que não existe risco de contaminação. Isso é incorreto, pois mesmo alimentos industrializados podem sofrer contaminação se não forem transportados adequadamente, seja por condições inadequadas de higiene, temperatura ou manipulação. Portanto, a afirmativa III está errada.
A quarta etapa menciona que outras fases de transporte podem ocorrer até o consumidor final, e que riscos de contaminação sempre existirão, sendo necessária fiscalização constante para garantir a integridade dos produtos. Isso é verdadeiro, confirmando a correção da afirmativa IV.
Assim, as afirmativas corretas são I, II e IV, o que corresponde à alternativa d).
Para checagem dupla, analisamos novamente cada etapa e confirmamos que a única afirmativa incorreta é a III, pois não se pode afirmar que não há risco de contaminação na transferência dos alimentos industrializados. Portanto, a resposta correta permanece a alternativa d).
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