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Gabarito: a) A temperatura adequada em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para garantir o conforto dos trabalhadores e a segurança dos alimentos. A faixa de 22 ºC a 26 ºC é recomendada para ambientes de trabalho em UAN, pois proporciona condições térmicas confortáveis e evita o crescimento microbiano indesejado nos alimentos.

Essa temperatura também contribui para a manutenção da qualidade dos alimentos durante o processamento e manipulação, além de favorecer o desempenho dos funcionários. É importante lembrar que temperaturas muito elevadas podem comprometer a segurança alimentar e o bem-estar dos trabalhadores.

Portanto, a afirmativa está correta, pois a faixa de 22 ºC a 26 ºC é a mais indicada para o ambiente físico-funcional de uma UAN, conforme normas técnicas e recomendações da área de alimentação e nutrição.