Em relação à preparação dos alimentos, assinale a alternativa que está de acordo com o disposto na Resolução-RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. A) As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente por no máximo oito horas antes da preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado. B) Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. C) Antes de iniciar a preparação dos alimentos deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, utilizando água sanitária ou álcool gel 70% ou sabão líquido, minimizando o risco de contaminação. D) O tratamento térmico deve garantir que o exterior do alimento atinja a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. E) O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 0°C em até duas horas.

B) Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

Questões Nutrição Administração de Serviços de Alimentação

Em relação à preparação dos alimentos, assinale a alternativa que está de acordo com o ...

Responda: Em relação à preparação dos alimentos, assinale a alternativa que está de acordo com o disposto na Resolução-RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004.

1Q843234 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Prefeitura de Coronel Freitas SC Nutricionista, FEPESE, 2020

Em relação à preparação dos alimentos, assinale a alternativa que está de acordo com o disposto na Resolução-RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004.

✂️ a) As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente por no máximo oito horas antes da preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
✂️ b) Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
✂️ c) Antes de iniciar a preparação dos alimentos deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, utilizando água sanitária ou álcool gel 70% ou sabão líquido, minimizando o risco de contaminação.
✂️ d) O tratamento térmico deve garantir que o exterior do alimento atinja a temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
✂️ e) O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 0°C em até duas horas.

💬 Comentários

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Por Ingrid Nunes em 31/12/1969 21:00:00

Gabarito: b) A Resolução-RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, estabelece que quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, eles devem ser acondicionados e identificados adequadamente. Isso inclui a designação do produto, a data de fracionamento e o prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original, para garantir a segurança e a rastreabilidade.

Analisando as outras alternativas, a letra a) está incorreta porque a exposição de produtos perecíveis à temperatura ambiente por até oito horas não é recomendada, pois pode comprometer a segurança alimentar. A letra c) está errada porque a limpeza das embalagens primárias não deve ser feita com álcool gel 70% ou água sanitária diretamente, e sim com métodos que não comprometam a integridade do alimento.

A alternativa d) apresenta erro ao afirmar que o tratamento térmico deve garantir apenas a temperatura mínima de 70°C no exterior do alimento, pois o controle deve ser mais rigoroso e considerar o núcleo do alimento para garantir a segurança.

Por fim, a alternativa e) está incorreta porque o resfriamento de 60°C a 0°C em até duas horas não é recomendado; a RDC 216 orienta que o alimento deve ser resfriado de 60°C a 21°C em até duas horas e de 21°C a 5°C em até quatro horas, para evitar a multiplicação microbiana.

Portanto, a alternativa b) está correta e em conformidade com a RDC nº 216/2004.

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