A vitamina C atua como antioxidante sendo essencial para diversas funções bio...

A vitamina C atua como antioxidante sendo essencial para diversas funções biológicas. Qual das doenças a seguir é causada pela deficiência aguda dessa vitamina?

Q843411 • Nutrição • Alimentos • FUNDATEC • Prefeitura de Santo Augusto RS Nutricionista • 2020

A vitamina C atua como antioxidante sendo essencial para diversas funções biológicas. Qual das doenças a seguir é causada pela deficiência aguda dessa vitamina?

a) Osteomalácia.
b) Homocisteinemia.
c) Pelagra.
d) Escorbuto.
e) Beribéri.

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David Castilho EQUIPE
19/08/2026 • 17:48

A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é fundamental para várias funções no organismo, incluindo a síntese de colágeno e a proteção contra o estresse oxidativo. A deficiência aguda dessa vitamina é conhecida por causar o escorbuto, que se caracteriza por sintomas como fraqueza, anemia, gengivas inflamadas e sangrantes, e problemas de cicatrização. As outras opções listadas estão relacionadas a deficiências de outras vitaminas ou condições diferentes.

Gabarito: d)

Questões sobre Alimentos

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Q1130755 • Nutrição • Alimentos • IDCAP • Prefeitura de Vargem Alta ES • Nutricionista • 2023
O termo folato é genérico e designa uma família de vitaminas B hidrossolúveis encontradas em alimentos naturais e organismos biológicos. Sobre o folato, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__)Os folatos atuam como uma família de cofatores enzimáticos que transportam e ativam quimicamente carbonos isolados para reações biossintéticas. O folato é requerido para a biossíntese de precursores ribonucleotídeos e desoxirribonudeotídeos para a síntese de DNA.
(__)O folato é uma vitamina e, portanto, deve ser obtida a partir da dieta. O estado nutricional do folato é sustentado pela ingestão da vitamina encontrada em alimentos naturais, bem como suplementos dietéticos e alimentos enriquecidos.
(__)As melhores fontes dietéticas de folato natural incluem as frutas frescas, verduras de folhas verdes, fígado e leguminosas.
Fonte: Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10ª ed. Manole, 2009.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
- a) V, V, V.
- b) F, F, V.
- c) F, V, F.
- d) V, V, F.
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2

Q1124275 • Nutrição • Alimentos • COTEC • Prefeitura de São Francisco MG • Nutricionista • 2026
A biodisponibilidade de nutrientes envolve a fração de um nutriente ingerido que é liberada, absorvida e utilizada metabolicamente pelo organismo. Esse processo pode ser modulado por características do alimento e por interações entre nutrientes. Considerando esse assunto, assinale a alternativa CORRETA.
- a) A presença de lipídios, mono e poli-insaturados, na dieta, aumenta a absorção da vitamina B12 ao favorecer a sua incorporação em micelas mistas no intestino delgado.
- b) O ácido ascórbico aumenta a absorção intestinal do ferro não heme ao atuar como agente redutor, convertendo o ferro férrico (Fe³⁺) em ferro ferroso (Fe²⁺), forma mais solúvel e biodisponível no duodeno.
- c) O ácido fítico e os oxalatos aumentam a biodisponibilidade de minerais, como ferro e zinco, ao formarem complexos solúveis que facilitam a sua passagem pela mucosa intestinal.
- d) O excesso de zinco aumenta a absorção de cálcio no intestino delgado por ativação de transportadores comuns de minerais divalentes, potencializando a biodisponibilidade de cálcio na dieta.
- e) O ferro heme apresenta absorção intestinal altamente dependente da presença de inibidores dietéticos, como fitatos e polifenóis, sendo a sua biodisponibilidade semelhante à do ferro não heme.
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3

Q1121864 • Nutrição • Alimentos • Instituto UniFil • Prefeitura de Santa Amélia PR • Servente • 2026
As hortaliças e frutas próprias para consumo devem apresentar:
- a) partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada.
- b) cheiro característico.
- c) folhas, raízes e talos murchos, mofados ou estragados.
- d) perfurações, enrugamento.
- e) excesso ou falta de umidade característica.
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4

Q1120942 • Nutrição • Alimentos • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista II • 2025
De acordo com a Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos (TACO), assinale a alternativa que apresenta o alimento que mais contém vitamina C em 100g.
- a) Laranja.
- b) Goiaba.
- c) Acerola.
- d) Caju.
- e) Pimentão amarelo.
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5

Q1120933 • Nutrição • Alimentos • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Nutricionista II • 2025
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.

Os _________ são polifenóis naturais, com pesos moleculares entre 500 e 3000 unidades de massa atômica, são considerados hidrolisáveis e condensáveis de acordo com seu esqueleto de carbono, são compostos orgânicos encontrados em plantas, funcionam como mecanismo de defesa. Também possuem propriedades antioxidantes e antibacteriana. Estão presentes principalmente em alimentos como uva, romã, chás, cacau, além deles também encontraram em madeiras e outras plantas e frutas.
- a) flavonoides
- b) taninos
- c) ácidos fenólicos
- d) lignanas
- e) resveratrol
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6

Q1114642 • Nutrição • Alimentos • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
A dieta habitual fornece, além dos macro e micronutrientes essenciais, alguns compostos químicos que exercem uma potente atividade biológica, já comprovada por vários pesquisadores. Esses compostos são chamados de compostos bioativos, ou fitoquímicos, e podem desempenhar diversos papéis em benefício da saúde humana. Das alternativas a seguir, indique aquela que não é classificada como composto bioativo:
- a) Carotenóide.
- b) Glicosinolato.
- c) Flavonóide.
- d) Glufosinato.
- e) Lignana.
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7

Q1114640 • Nutrição • Alimentos • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
A Colina é um nutriente que tem se mostrado essencial ao desenvolvimento fetal, principalmente por reduzir o risco de defeitos do tubo neural e por contribuir com a formação da memória. Indique qual dos alimentos a seguir não é uma fonte de colina:
- a) Ovo.
- b) Fígado.
- c) Maçã.
- d) Leite.
- e) Amendoim.
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8

Q1114632 • Nutrição • Alimentos • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
Sobre os conceitos de Índice Glicêmico (IG) e Carga Glicêmica (CG) dos alimentos, avalie as afirmativas a seguir:

I - O IG pode ser definido como a razão entre o aumento da área sob a curva glicêmica (isto é, a resposta da glicose sanguínea) causado pela ingestão de uma porção de 25 g ou 50 g de carboidratos disponíveis em um alimento teste e o aumento da área sob a curva glicêmica produzido pela ingestão da mesma quantidade de carboidrato disponível presente em um alimento referência.
II - A CG pode ser obtida pelo produto do IG do alimento multiplicado pela quantidade de carboidrato disponível presente na porção consumida, dividido por 100.
III - O IG não costuma refletir o consumo habitual de carboidratos, uma vez que, trata-se de um método que compara o comportamento glicêmico de alimentos com uma mesma quantidade de carboidratos disponíveis.
IV - IG e CG dos alimentos são classificados como: muito baixo, baixo, moderado e alto.
V - Todo alimento com alto IG apresenta também alta CG.

É correto o que se afirma em:
- a) As afirmativas I, II e III são verdadeiras e as afirmativas IV e V são falsas.
- b) As afirmativas I, II, III e IV são verdadeiras e a afirmativa V é falsa.
- c) As afirmativas I, II, III e V são verdadeiras e a afirmativa IV é falsa.
- d) As afirmativas I e II são verdadeiras e as afirmativas III, IV e V são falsas.
- e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
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9

Q1114626 • Nutrição • Alimentos • UNICENTRO • Prefeitura de Goioerê PR • Nutricionista • 2022
Fatores antinutricionais são compostos naturalmente presentes em alimentos que interferem negativamente na atividade de determinadas enzimas digestivas, reduzindo a digestibilidade e a qualidade nutricional das proteínas. Sobre os fatores antinutricionais, afirma-se:

I - Os inibidores de proteases estão presentes exclusivamente em fontes proteicas vegetais, principalmente em leguminosas e oleaginosas.
II - As lectinas, glicoproteínas que se ligam às células da mucosa intestinal e interferem na absorção de aminoácidos, são termicamenteestáveis, não sendo possível eliminá-las dos alimentos mesmo sob condições de aquecimento.
III - O oxalato, frequentemente encontrado em vegetais, não pode ser metabolizado pelos humanos e é excretado na urina. Alimentos com elevada quantidade de oxalatos, como o espinafre e a carambola não são recomendados para pessoas com tendência a formação de cálculos renais e com outros problemas relacionados a estes tipos de sais, como a artrite, o reumatismo e a gota.
IV - Os fitatos, amplamente presentes em alimentos de origem vegetal, podem reduzir a absorção de cálcio e magnésio, além de participarem da inibição de enzimas digestivas como a pepsina, pancreatina e a αamilase.

É correto o que se afirma em:
- a) As afirmativas I e II são falsas e as afirmativas III e IV são verdadeiras.
- b) As afirmativas I e II são verdadeiras e as afirmativas III e IV são falsas.
- c) A afirmativa I é falsa e as afirmativas II, III e IV são verdadeiras.
- d) A afirmativa III é verdadeira e as afirmativas I, II e IV são falsas.
- e) Todas as afirmativas são verdadeiras.
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10

Q1105500 • Nutrição • Alimentos • FAU • Prefeitura de Paula Freitas PR • Cozinheiro a • 2026
Em quais alimentos encontramos o cálcio, mineral essencial na constituição de ossos e dentes?
- a) Açúcar e feijão.
- b) Leite e derivados.
- c) Sucos e refrigerantes.
- d) Chocolate e chá.
- e) Tomate e lima.
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