Microrganismo que se reproduz nos pesc...

Microrganismo que se reproduz nos pescados armazenados em temperaturas acima de 4°C, produzindo substa?ncia tipo histamina que causa quadro ale?rgico.

Q843640 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • GSA CONCURSOS • Prefeitura de Abelardo Luz SC Nutricionista • 2020

Microrganismo que se reproduz nos pescados armazenados em temperaturas acima de 4°C, produzindo substa?ncia tipo histamina que causa quadro ale?rgico.

a) Proteus sp.
b) Bacillus cereus.
c) Staphylococcus aureus.
d) Clostridium botulinum.
e) Salmonella sp.

Analisando...

Questões sobre Microbiologia dos Alimentos

1

Q1096836 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • LEGALLE Concursos • Prefeitura de São José das Missões RS • Servente • 2026
A contaminação cruzada ocorre quando há transferência de microrganismos de um alimento ou superfície para outro. Para evitar esse problema na cozinha, o profissional deve adotar medidas preventivas durante o seu trabalho diário. Com base nisso, assinale a alternativa CORRETA.
- a) O armazenamento de alimentos já preparados deve ser feito na mesma prateleira junto aos alimentos crus.
- b) As tábuas de corte e facas utilizadas para carnes cruas podem ser usadas imediatamente para picar vegetais cozidos.
- c) A lavagem das mãos deve ocorrer apenas no início do turno, sendo dispensável durante a troca de atividades.
- d) O lixo da cozinha deve permanecer destampado e próximo às bancadas para facilitar o descarte contínuo.
- e) Os utensílios utilizados para manipular alimentos crus devem ser higienizados antes de se manipular outro tipo de alimento.
Analisando...
Carregando informações...
2

Q1093759 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • LEGALLE Concursos • Prefeitura de São José das Missões RS • Nutricionista • 2026
Uma Nutricionista responsável técnica por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) observa que, durante a produção das refeições, a equipe utiliza a mesma tábua e a mesma faca para cortar frango cru e, em seguida, hortaliças que serão servidas cruas na salada, realizando apenas uma rápida passada em água entre um alimento e outro. Considerando os princípios de higiene e segurança dos alimentos, essa situação caracteriza:
- a) Contaminação cruzada direta, pois microrganismos do frango cru podem ser transferidos para as hortaliças por meio de utensílios compartilhados sem higienização adequada.
- b) Contaminação primária, uma vez que os microrganismos presentes nas hortaliças são provenientes exclusivamente do solo e não do frango cru.
- c) Contaminação física, pela possibilidade de presença de fragmentos de ossos do frango nas hortaliças, sem envolvimento de microrganismos.
- d) Contaminação química, devido ao uso de detergente na lavagem rápida dos utensílios entre o preparo do frango cru e das hortaliças.
- e) Não há risco relevante de contaminação, pois o simples enxágue em água corrente é suficiente para eliminar microrganismos patogênicos dos utensílios.
Analisando...
Carregando informações...
3

Q1091420 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • FUNDATEC • Prefeitura de Pontão RS • Nutricionista • 2026
Durante a investigação de um surto de DTA, identificou-se associação com consumo de alimentos à base de ovos crus e carnes malcozidas, além de condições inadequadas de refrigeração e contaminação cruzada. Os indivíduos apresentaram diarreia, febre e dor abdominal. O agente etiológico mais provável é:
- a) Shigella spp.
- b) Salmonella spp.
- c) Bacillus cereus.
- d) Vibrio parahaemolyticus.
Analisando...
Carregando informações...
4

Q1074108 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • ISET • Prefeitura de Jaguaquara BA • Auxiliar de Alimentação Escolar • 2025
No preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação observa que a cenoura que seria utilizada na sopa apresenta textura amolecida, odor levemente ácido e presença de pontos escurecidos. A cozinha da escola segue um rigoroso padrão de higiene e segurança alimentar. Diante dessa situação, o que a auxiliar deve fazer conforme os princípios do controle de qualidade dos alimentos?
- a) Lavar a cenoura em água corrente e usá-la no preparo, pois o cozimento eliminará os riscos.
- b) Cortar as partes boas e reaproveitar o restante na sopa, evitando desperdício.
- c) Usar a cenoura somente se o cheiro desaparecer após a lavagem com solução clorada.
- d) Encaminhar a cenoura para o setor administrativo para avaliação e possível substituição.
- e) Descartar o alimento, pois ele apresenta sinais de deterioração e risco à saúde.
Analisando...
Carregando informações...
5

Q1074101 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • ISET • Prefeitura de Jaguaquara BA • Auxiliar de Alimentação Escolar • 2025
Durante uma manhã movimentada na cozinha escolar, Ana, auxiliar de alimentação, percebe que a carne entregue apresenta coloração esverdeada e um cheiro azedo. Ela imediatamente comunica à nutricionista responsável, que solicita o descarte do produto. Com base nesse caso, qual atitude da auxiliar de alimentação está de acordo com os princípios do controle de qualidade dos alimentos?
- a) Utilizar parte da carne que ainda parece boa, após cozimento a 100°C.
- b) Deixar a carne na geladeira e aguardar confirmação posterior para o uso.
- c) Armazenar a carne no congelador até que o fornecedor retorne.
- d) Seguir o procedimento de descarte e registrar a ocorrência.
- e) Tentar neutralizar o odor com temperos fortes antes de preparar.
Analisando...
Carregando informações...
6

Q1072343 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Copeira • 2025
Durante o preparo de alimentos em uma cozinha hospitalar, a copeira deve garantir que os alimentos sejam preparados de forma segura, especialmente quando se trata de pacientes com doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA). Qual é a principal medida preventiva para evitar doenças de transmissão alimentar no preparo de alimentos?
- a) Usar ingredientes frescos sem a necessidade de higienização.
- b) Lavar todos os alimentos crus em água corrente e utilizar desinfetantes apropriados.
- c) Preparar todos os alimentos com alta quantidade de sal para evitar contaminações.
- d) Cozinhar os alimentos em temperaturas baixas para evitar a perda de nutrientes.
- e) Não é necessário tomar precauções, pois as doenças de transmissão alimentar não afetam os alimentos preparados em hospitais.
Analisando...
Carregando informações...
7

Q1049810 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • CESPE CEBRASPE • EBSERH • Nutricionista • 2018
Com referência a análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; e a modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o item que se segue.
A Escherichia Coli Patogenica é integrante normal da microbiota dos animais e dos homens, não forma esporos, é anaeróbia, pode produzir toxinfecções alimentares e pode ser eliminada em uma cocção a 70° C ou a um congelamento a 20º C.
- a) Certo
- b) Errado
Analisando...
Carregando informações...
8

Q1049809 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • CESPE CEBRASPE • EBSERH • Nutricionista • 2018
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.
A atividade de água de um alimento interfere sempre positivamente na multiplicação de um organismo patogênico, já que as bactérias preferem ambientes úmidos para sua multiplicação.
- a) Certo
- b) Errado
Analisando...
Carregando informações...
9

Q1049808 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • CESPE CEBRASPE • EBSERH • Nutricionista • 2018
No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.
O metabolismo dos microrganismos sofre interferência de fatores intrínsecos ao alimento como pH, temperatura, umidade e concentração salina.
- a) Certo
- b) Errado
Analisando...
Carregando informações...
10

Q1032285 • Nutrição • Microbiologia dos Alimentos • FGV • SEASIC SE • Nutricionista • 2025
A pasteurização e a esterilização comercial são dois tipos de tratamentos pelo calor usados no processamento tecnológico de produtos de origem animal.

Quanto a esta temática, é correto afirmar que
- a) a pasteurização não se configura como um processamento capaz de destruir microrganismos não esporulados causadores de enfermidades, sendo responsável por reduzir a microbiota de deteriorantes.
- b) no tipo de pasteurização denominado High Temperature, Short Time, os produtos são submetidos a uma faixa de temperatura de 63-65 °C por 30 minutos, sendo por isso chamada de pasteurização lenta.
- c) microrganismos termófilos (aqueles que não se multiplicam em altas temperaturas) e termodúricos (que resistem a altas temperaturas, aumentando sua taxa de multiplicação) não sobrevivem após a pasteurização.
- d) após a “esterilização comercial” pode haver certo número de microrganismos e esporos viáveis, porém estes não têm condições de se desenvolver, sendo o produto seguro. Podem ser usadas autoclaves de batelada horizontal ou contínuas.
- e) na esterilização do tipo Ultra High Temperature, o tratamento térmico é realizado com o alimento já na embalagem, como ocorre com o leite UHT. Este processo acontece nas seguintes condições: 130-150 °C por 10 a 15 minutos.
Analisando...
Carregando informações...

Mais questões de Nutrição →

Microrganismo que se reproduz nos pesc...

Microrganismo que se reproduz nos pescados armazenados em temperaturas acima de 4°C, produzindo substa?ncia tipo histamina que causa quadro ale?rgico.

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Busca no Site