Com relação a edificações em padarias e às normas a serem adotadas para o funcionamento...

Gabarito: c)

A alternativa c está correta porque, em estabelecimentos como padarias, a área de manipulação de alimentos deve garantir segurança e higiene, incluindo a proteção das luminárias contra explosões e quedas acidentais. Isso evita contaminação e acidentes, conforme normas da vigilância sanitária e regulamentos técnicos.

Analisando as outras alternativas:

a) Embora seja comum o uso de revestimento cerâmico nas paredes e pisos da área de manipulação para facilitar a limpeza, o piso da área de armazenamento da farinha também deve ser adequado para evitar contaminação, e o simples cimento pode não ser suficiente ou recomendado.

b) As portas devem evitar a entrada de pragas, mas a instalação de telas fixas e borracha de vedação não é uma exigência padrão para todos os tipos de portas em padarias, podendo variar conforme normas locais.

d) As caixas de gordura devem ser compatíveis com o volume de resíduos, mas os ralos do tipo grelha não são necessariamente uma exigência específica para padarias, podendo variar conforme legislação municipal ou estadual.

e) O uso de produtos desinfestantes antes da limpeza da área externa não é recomendado como prática padrão; a limpeza deve ser feita de forma adequada para evitar a proliferação de vetores, mas o uso de desinfestantes deve seguir orientações técnicas específicas.

Portanto, a alternativa c é a que melhor atende às normas técnicas para o funcionamento adequado de padarias, garantindo segurança e higiene na manipulação dos alimentos.

Gabarito: c)

A alternativa c está correta porque, em estabelecimentos como padarias, a área de manipulação de alimentos deve ter luminárias protegidas contra explosões e quedas acidentais. Isso é uma medida de segurança para evitar acidentes e contaminação dos alimentos, conforme normas de vigilância sanitária e segurança do trabalho.

Vamos analisar as outras alternativas para confirmar a resposta:

a) Incorreta. Embora as paredes e pisos da área de manipulação devam ter revestimento adequado para facilitar a limpeza, o piso da área de armazenamento da farinha também deve ser revestido com material que permita limpeza eficiente, não apenas cimento simples.

b) Incorreta. As portas devem ter telas móveis para facilitar a limpeza e manutenção, e a borracha de vedação é recomendada, mas não necessariamente fixa, para evitar a entrada de pragas.

d) Incorreta. As caixas de gordura devem ser dimensionadas conforme o volume de resíduos, mas os ralos em padarias geralmente são do tipo sifonado para evitar odores e entrada de pragas, não necessariamente grelha.

e) Incorreta. O uso de produtos desinfestantes deve ser feito de forma criteriosa e não como substituto da limpeza. A limpeza deve ser realizada regularmente, e o uso de desinfestantes é complementar, não substitutivo.

Portanto, a alternativa c é a única que está em conformidade com as normas técnicas e sanitárias para padarias.