Segundo a RDC n° 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico ...

Gabarito: d) O curso de capacitação para o responsável pela manipulação de alimentos, conforme a RDC nº 216/2004, deve abordar temas essenciais para garantir a segurança alimentar e a higiene na manipulação dos alimentos.

Os temas como contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos e manipulação higiênica dos alimentos são fundamentais para que o manipulador compreenda os riscos e as práticas corretas para evitar contaminações e garantir a saúde do consumidor.

Por outro lado, o programa de recolhimento de alimentos não é um tema obrigatório para o curso de capacitação do manipulador, pois trata-se de uma ação administrativa e de controle que cabe mais à gestão e fiscalização do serviço de alimentação, e não diretamente à manipulação dos alimentos.

Portanto, a alternativa d está correta por ser o tema que não deve ser abordado no curso de capacitação do manipulador, conforme o regulamento citado.