Analise as afirmativas abaixo em relação às características de seleção, conservação e p...

Gabarito: c)

Vamos analisar cada afirmativa para entender o que está correto ou incorreto.

1. A afirmativa está correta. Na seleção de ovos, a integridade da casca e a ausência de manchas são essenciais para garantir a qualidade. Além disso, ao abrir os ovos, as gemas devem ser uniformes e sem sinais de sangue, e as claras devem apresentar pequeno espalhamento, o que indica frescor.

2. A afirmativa está incorreta. A lavagem da casca dos ovos no momento do recebimento não é recomendada, pois pode facilitar a entrada de microrganismos pela casca porosa. A cloração pode ser usada para descontaminação, mas não é comum lavar os ovos após a cloração para evitar resíduos e danos à casca.

3. A afirmativa está incorreta. Batatas com manchas esverdeadas e brotamento contêm solanina, uma substância tóxica, e devem ser desprezadas na seleção para garantir a segurança alimentar.

4. A afirmativa está incorreta. A concentração recomendada para a descontaminação de hortaliças é geralmente entre 50 e 200 ppm de cloro ativo, mas o tempo de imersão costuma ser menor, em torno de 15 a 30 minutos, dependendo da prática. A concentração de 65 ppm por 15 minutos pode ser adequada, mas é importante considerar que o tempo e concentração variam conforme normas específicas.

5. A afirmativa está correta. Na seleção de pescados, olhos brilhantes, escamas aderidas, guelras vermelhas e ventre alinhado são indicativos de frescor e qualidade.

Portanto, as afirmativas corretas são apenas a 1 e a 5, confirmando o gabarito oficial e a resposta mais marcada.