Questão: O processo de fritura é complexo e oferece riscos à saúde hu...

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ID: 846863•
Nutrição•
Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNDATEC•
Prefeitura de Santo Augusto RS Nutricionista•
2020

O processo de fritura é complexo e oferece riscos à saúde humana. Qual a temperatura máxima preconizada pela ANVISA a que óleos e gorduras utilizados nesse processo podem ser aquecidos?

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ID: 1083409•
Nutrição•
Técnica Dietética e Gastronomia•
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Prefeitura de Olivedos PB•
Nutricionista•
2025

A busca pela praticidade tem elevado o consumo de alimentos prontos para o consumo, por exemplo, as frutas e hortaliças minimamente processadas. Estas passam por operações de pré-preparo e preparo, como seleção, lavagem, descascamento, corte e embalagem, e, durante seu tempo de estoque, sofrem reações enzimáticas. Sobre as transformações causadas pelas reações enzimáticas em frutas e hortaliças minimamente processadas, é CORRETO afirmar que:

ID: 1083407•
Nutrição•
Técnica Dietética e Gastronomia•
CPCON•
Prefeitura de Olivedos PB•
Nutricionista•
2025

A elaboração de cardápios é uma tarefa atribuída ao nutricionista que exige conhecimentos técnicos da nutrição, além de saberes da Antropologia, Sociologia e Economia, considerando também aspectos afetivos, culturais e políticos. Diante disto, é CORRETO afirmar que:

ID: 1083062•
Nutrição•
Técnica Dietética e Gastronomia•
CPCON•
Prefeitura de São Francisco PB•
Nutricionista•
2025

Óleos e gorduras são de grande importância na alimentação humana, pois, além do fornecimento de energia, 9 kcal/g, possuem características funcionais. Sobre óleos e gorduras, analise as afirmativas abaixo:

I- Quando utilizados em receitas, os óleos e gorduras podem favorecer a palatabilidade, melhorar a maciez e leveza e aumentar a estabilidade da preparação por formar uma barreira contra a umidade no alimento.
II- Ao ser exposto à luz, calor e umidade, o óleo sofre oxidação, produzindo sabor e odor de ranço.
III- Óleos e gorduras apresentam diversas formas de uso culinário, como, por exemplo, meio de cocção. O método “dourar” é caracterizado pela utilização de uma pequena quantidade de gordura aquecida de 130 °C a 150 °C, e passando o alimento já cozido rapidamente.
IV- O óleo misto é composto por uma mistura de óleo de soja com, no mínimo, 30% de azeite de oliva.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

ID: 846863•Nutrição•Técnica Dietética e Gastronomia•FUNDATEC•Prefeitura de Santo Augusto RS Nutricionista•2020

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2020