Com base na P...

Com base na Portaria n.° 78/2009, que aprova a Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação e as Normas para Cu...

Q856677 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • Instituto Quadrix • CRN 2° Região Nutricionista Fiscal • 2020

Com base na Portaria n.° 78/2009, que aprova a Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação e as Normas para Cursos de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação e dá outras providências, julgue o item.

O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos é o funcionário designado, que deve se atualizar anualmente em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos, microbiologia dos alimentos e administração das Unidades de Alimentação e Nutrição.

a) Certo
b) Errado

Analisando...

🚀 Desbloqueie a explicação completa

Veja comentários detalhados e resoluções exclusivas para entender o gabarito desta questão.

Criar conta grátis

Matheus Fernandes EQUIPE
29/01/2025 • 00:29

Gabarito: b) Errado

De acordo com a Portaria n.° 78/2009, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser o profissional responsável técnico, que deve possuir formação na área de nutrição, de acordo com a legislação vigente. Esse profissional é responsável por garantir a segurança dos alimentos, a higiene no processo de manipulação e o cumprimento das normas sanitárias estabelecidas. Portanto, a afirmação de que o funcionário designado é o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos está incorreta.

Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

1

Q1130756 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • IDCAP • Prefeitura de Vargem Alta ES • Nutricionista • 2023
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são setores de uma indústria, empresa ou instituição que têm como finalidade produzir e fornecer refeições. Nesse sentido, assinale alternativa que corresponde ao tipo de serviço de UAN que promove a fabricação de refeições em lugares remotos e/ou de difícil acesso, caracterizados por não terem uma estrutura física convencional. No qual, o cardápio geralmente é fixo e definido previamente pelo contratante do serviço, bem como o número de comensais, o local e a hora da entrega do serviço.
- a) Comercial.
- b) Catering.
- c) Self-Service.
- d) Institucionais.
Analisando...
Carregando informações...
2

Q1130751 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • IDCAP • Prefeitura de Vargem Alta ES • Nutricionista • 2023
Em relação aos modelos de gestão em serviços de alimentação, analise o texto abaixo:

Nesse modelo de gestão as empresas não têm como atividade-fim a produção de refeições normalmente optam por terceirizar o serviço, ou seja, contratar uma companhia especializada na administração de serviços de alimentação. Na maioria das vezes, concedem o espaço e a estrutura. Esse modelo exige a formalização de um contrato.
Fonte: ETO, Tatiana Cristina Teixeira. Planejamento e organização de UAN. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao modelo de gestão em serviços de alimentação, citado no texto acima.
- a) Autogestão.
- b) Autodireção.
- c) Concessão.
- d) Administração autônoma.
Analisando...
Carregando informações...
3

Q1130612 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • IDCAP • Prefeitura de Vargem Alta ES • Fiscal Sanitário • 2023
O Regulamento Técnico de boas práticas para serviços de alimentação tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Esse Regulamento aplica-se:
- a) Os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
- b) Aos lactários, Unidades de Terapia de Nutrição Enteral − TNE e Bancos de Leite Humano.
- c) As cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde.
- d) Aos serviços de alimentação que realizam atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.
Analisando...
Carregando informações...
4

Q1124096 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • Fundação FAPEC • UFGD • Técnico de Laboratório Área Engenharia de Alimentos • 2025
O controle sanitário é abrangido pelo conjunto de medidas regulatórias impostas pela Administração Pública com o objetivo de eliminar, reduzir ou evitar riscos que são associados ao consumo de alimentos. Assinale a alternativa correta que corresponde ao principal responsável pela qualidade e pela segurança dos alimentos.
- a) O consumidor, ao escolher os alimentos com base em sua aparência e sua data de validade.
- b) As agências reguladoras, que criam normas e realizam fiscalizações periódicas.
- c) Os supermercados e pontos de venda, ao armazenar e ao expor os alimentos de forma adequada.
- d) O governo, ao garantir que todos os alimentos sejam inspecionados antes de chegar ao mercado.
- e) O produtor ou o fabricante, que deve implementar sistemas de controle e de boas práticas em todas as etapas da produção.
Analisando...
Carregando informações...
5

Q1123109 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FUNDATEC • Prefeitura de Pinheiro Preto SC • Edital n 1 • 2026
No armazenamento dos alimentos, é correto afirmar que:
- a) Os alimentos devem permanecer protegidos contra contaminações e armazenados em condições adequadas.
- b) Louças e panelas novas podem ser guardadas no depósito dos alimentos, desde que limpas e organizadas.
- c) Os alimentos podem ser armazenados em qualquer recipiente, desde que estejam cobertos por toalhas limpas.
- d) Embalagens de produtos que estejam danificadas mas dentro do prazo de validade não comprometem a segurança do alimento.
Analisando...
Carregando informações...
6

Q1123106 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FUNDATEC • Prefeitura de Pinheiro Preto SC • Edital n 1 • 2026
Sobre a conduta das merendeiras na hora de servir a merenda escolar aos alunos, assinale a alternativa INCORRETA.
- a) As merendeiras devem tratar todos os estudantes com respeito e cordialidade.
- b) A distribuição da alimentação deve seguir as porções previstas no cardápio.
- c) O ambiente de distribuição deve permanecer sempre organizado e limpo.
- d) As merendeiras podem tocar diretamente nos alimentos para servi-los, desde que as mãos estejam limpas.
Analisando...
Carregando informações...
7

Q1123105 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FUNDATEC • Prefeitura de Pinheiro Preto SC • Edital n 1 • 2026
Assinale a alternativa correta sobre o controle de pragas em uma cozinha escolar.
- a) Devem ser adotadas medidas preventivas para impedir o acesso e a proliferação de vetores e pragas urbanas.
- b) O aparecimento ocasional de insetos é considerado normal e dispensa providências, mas deve-se evitar que eles entrem em contato com os alimentos.
- c) Inseticidas podem ser aplicados durante o preparo dos alimentos, desde que em pequena quantidade.
- d) O controle de pragas deve ocorrer apenas quando houver denúncia ou reclamação da comunidade escolar.
Analisando...
Carregando informações...
8

Q1123104 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FUNDATEC • Prefeitura de Pinheiro Preto SC • Edital n 1 • 2026
Sobre a organização, a limpeza e a higiene da cozinha, assinale a alternativa INCORRETA.
- a) As bancadas e superfícies que entram em contato com os alimentos devem permanecer limpas durante o preparo.
- b) Os produtos de limpeza lacrados podem ser armazenados junto aos gêneros alimentícios.
- c) O lixo deve permanecer armazenado em recipientes adequados e tampados.
- d) A limpeza do ambiente é importante para prevenir e controlar baratas, ratos e outras pragas.
Analisando...
Carregando informações...
9

Q1123103 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FUNDATEC • Prefeitura de Pinheiro Preto SC • Edital n 1 • 2026
Em relação ao uniforme do manipulador de alimentos, é correto afirmar que:
- a) Pode ser usado fora do ambiente de trabalho, desde que seja lavado antes de retornar à cozinha.
- b) Deve ser trocado apenas quando apresentar sujeira visível, por isso pode ser usado por mais de um dia.
- c) Deve estar limpo, conservado e ser utilizado exclusivamente durante as atividades de manipulação.
- d) Pode ser dispensado caso o manipulador use o avental para cozinhar e mantenha os cuidados de higiene.
Analisando...
Carregando informações...
10

Q1123102 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FUNDATEC • Prefeitura de Pinheiro Preto SC • Edital n 1 • 2026
Ao preparar a alimentação escolar, a merendeira deve:
- a) Cozinhar os alimentos da forma mais rápida possível, ainda que isso exija alteração no cardápio do dia.
- b) Seguir o cardápio planejado, utilizando técnicas que preservem a qualidade nutricional dos alimentos.
- c) Substituir ingredientes do cardápio por outros mais baratos, desde que o prato fique visualmente parecido.
- d) Reaproveitar sobras de refeições anteriores para evitar desperdício, mesmo sem controle de temperatura.
Analisando...
Carregando informações...

Mais questões de Nutrição →

Com base na P...

Com base na Portaria n.° 78/2009, que aprova a Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação e as Normas para Cu...

Reportar erro em questao

🚀 Desbloqueie a explicação completa

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Busca no Site