Acerca do pl...

Gabarito: a)

A ficha técnica de preparo é um documento que descreve detalhadamente a receita de um prato, incluindo a lista de ingredientes, modo de preparo, quantidade de porções, tempo de preparo, entre outras informações relevantes.

Além disso, a ficha técnica também permite calcular o valor nutricional das refeições fornecidas, pois através dela é possível determinar a quantidade de cada nutriente presente na preparação, auxiliando no controle da qualidade nutricional das refeições oferecidas aos clientes.

Dessa forma, o item está correto ao afirmar que a ficha técnica de preparo permite controlar o valor nutricional das refeições fornecidas.