Questões Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia

Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majori...

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1Q858984 | Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Prefeitura de Tenório PB Nutricionista, CPCON, 2020

Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os valores nutricionais, o gosto e a textura dos alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas, manteigas, maioneses, cremes e outros produtos. Para estas aplicações, três processos são fundamentais:

✂️ a) a homogeneização, a esterilização e o fracionamento.
✂️ b) a hidrogenação, o fracionamento e a interesterificação.
✂️ c) a oxidação, a hidrogenação e a adição de corante.
✂️ d) a uniformidade, a adição de corante e a oxidação.
✂️ e) a hidrogenação, a esterilização e a interesterificação.