No preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação
observa que a cenoura que seria utilizada na sopa
apresenta textura amolecida, odor levemente ácido e
presença de pontos escurecidos. A cozinha da escola
segue um rigoroso padrão de higiene e segurança
alimentar. Diante dessa situação, o que a auxiliar deve fazer
conforme os princípios do controle de qualidade dos
alimentos?
✂️ A) Lavar a cenoura em água corrente e usá-la no preparo, pois
o cozimento eliminará os riscos.
✂️ B) Cortar as partes boas e reaproveitar o restante na sopa,
evitando desperdício.
✂️ C) Usar a cenoura somente se o cheiro desaparecer após a
lavagem com solução clorada.
✂️ D) Encaminhar a cenoura para o setor administrativo para
avaliação e possível substituição.
✂️ E) Descartar o alimento, pois ele apresenta sinais de
deterioração e risco à saúde.
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Durante uma manhã movimentada na cozinha escolar,
Ana, auxiliar de alimentação, percebe que a carne entregue
apresenta coloração esverdeada e um cheiro azedo. Ela
imediatamente comunica à nutricionista responsável, que
solicita o descarte do produto. Com base nesse caso, qual
atitude da auxiliar de alimentação está de acordo com os
princípios do controle de qualidade dos alimentos?
✂️ A) Utilizar parte da carne que ainda parece boa, após
cozimento a 100°C.
✂️ B) Deixar a carne na geladeira e aguardar confirmação
posterior para o uso.
✂️ C) Armazenar a carne no congelador até que o fornecedor
retorne.
✂️ D) Seguir o procedimento de descarte e registrar a ocorrência.
✂️ E) Tentar neutralizar o odor com temperos fortes antes de
preparar.
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Durante o preparo de alimentos em uma cozinha
hospitalar, a copeira deve garantir que os alimentos sejam
preparados de forma segura, especialmente quando se
trata de pacientes com doenças de transmissão hídrica e
alimentar (DTHA). Qual é a principal medida preventiva para
evitar doenças de transmissão alimentar no preparo de
alimentos?
✂️ A) Usar ingredientes frescos sem a necessidade de
higienização.
✂️ B) Lavar todos os alimentos crus em água corrente e utilizar
desinfetantes apropriados.
✂️ C) Preparar todos os alimentos com alta quantidade de sal
para evitar contaminações.
✂️ D) Cozinhar os alimentos em temperaturas baixas para evitar
a perda de nutrientes.
✂️ E) Não é necessário tomar precauções, pois as doenças de
transmissão alimentar não afetam os alimentos preparados em
hospitais.
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