A clara em neve confere leveza à preparação culinária e alguns fatores podem interferir em sua consistência e volume durante o seu preparo. A esse respeito, assinale a alternativa correta. A) O açúcar na clara diminui sua firmeza, elasticidade e estabilidade B) Ácidos, como o vinagre, diminuem o volume e a firmeza da clara C) A gordura retarda a formação da espuma D) A adição de sal na clara diminui sua firmeza, mas aumenta sua estabilidade e volume E) A adição de água à clara faz com que ela atinja o ponto de neve mais rapidamente

C) A gordura retarda a formação da espuma

A clara em neve confere leveza à preparação culinária e alguns fatores podem interfe...

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