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Congelar legumes, verduras e frutas é uma forma de conservação que evita que os alimentos estraguem, diminuindo, assim, o desperdício. Além disso, o congelamento também ajuda a preservar a cor, ...

Q862434 • Nutrição • Alimentos e Nutrientes • Quadrix • IIER SP • Nutricionista • 2023

Congelar legumes, verduras e frutas é uma forma de conservação que evita que os alimentos estraguem, diminuindo, assim, o desperdício. Além disso, o congelamento também ajuda a preservar a cor, o sabor, a textura e os nutrientes dos alimentos. O processo que deve anteceder o congelamento de verduras e legumes é denominado

a) gelatinização.
b) enlatamento.
c) secagem.
d) branqueamento.
e) pasteurização.

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Sumaia Santana EQUIPE
29/05/2024 • 14:58

Gabarito: Alternativa D
O processo que deve anteceder o congelamento de verduras e legumes é o branqueamento. Para fazer o branqueamento tem que imergir rapidamente a verdura ou legume em água fervente e depois, na água fria. Este procedimento mata bactérias e enzimas que podem estragar esses produtos, além de ajudar a preservar a cor, textura e o sabor.

Questões sobre Alimentos e Nutrientes

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Q862437 • Nutrição • Alimentos e Nutrientes • Quadrix • IIER SP • Nutricionista • 2023
O termo biodisponibilidade indica a proporção do nutriente ingerido que é absorvido e utilizado pelo organismo. Em relação à biodisponibilidade e à fonte de vitaminas e minerais, assinale a alternativa correta.
- a) No leite materno, assim como no leite de vaca, o ferro presente é pouco biodisponível; assim, deve haver suplementação desse mineral.
- b) Os taninos presentes no chá, por exemplo, aumentam a absorção do ferro não heme.
- c) A inclusão de alimentos que são fontes de ferro combinada com o consumo de alimentos ricos em ácido ascórbico em uma mesma refeição aumenta a absorção de ferro.
- d) Na deficiência de vitamina A, verifica-se menor mobilização dos estoques de cobre, comprometendo o sistema digestivo.
- e) A vitamina A pré-formada é encontrada apenas em alimentos de origem vegetal.
2

Q862435 • Nutrição • Alimentos e Nutrientes • Quadrix • IIER SP • Nutricionista • 2023
As vitaminas desempenham papel fundamental para o bom funcionamento do organismo. Elas são micronutrientes absorvidos no intestino delgado após a digestão dos alimentos-fonte. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta a vitamina que é essencial na manutenção da bioquímica celular, em especial em reações que envolvam a síntese proteica, como o DNA.
- a) vitamina D
- b) vitamina E
- c) vitamina K
- d) tiamina
- e) cianocobalamina
3

Q862429 • Nutrição • Alimentos e Nutrientes • Quadrix • IIER SP • Nutricionista • 2023
Embora existam vários carotenoides antioxidantes nos alimentos, apenas alguns possuem atividade de vitamina A significante. O mais importante deles é o
- a) retinol.
- b) betacaroteno
- c) alfatocoferol
- d) colecalciferol
- e) ácido pantotênico
4

Q862430 • Nutrição • Alimentos e Nutrientes • Quadrix • IIER SP • Nutricionista • 2023
As vitaminas podem ser classificadas com base em sua solubilidade. Sendo assim, assinale a alternativa que apresenta exemplos de vitaminas lipossolúveis.
- a) ácido ascórbico, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, biotina, ácido pantotênico, folato e cobalamina
- b) A, D, E e K
- c) A, D, ácido ascórbico, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, biotina, ácido pantotênico, folato e cobalamina
- d) E, K, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, biotina, ácido pantotênico, folato e cobalamina
- e) A, D e E
5

Q862428 • Nutrição • Alimentos e Nutrientes • Quadrix • IIER SP • Nutricionista • 2023
Os carboidratos dietéticos podem ser categorizados como
- a) aminoácidos essenciais e não essenciais.
- b) glicose, dextrose e frutose.
- c) monossacarídeos, dissacarídeos e oligossacarídeos e polissacarídeos.
- d) fosfolipídeos.
- e) sacarose, lactose e maltose.
6

Q862432 • Nutrição • Alimentos e Nutrientes • Quadrix • IIER SP • Nutricionista • 2023
No que se refere à absorção e à ação da vitamina D no organismo humano, assinale a alternativa correta.
- a) Nos músculos esqueléticos, a vitamina D aumenta a resistência à insulina e diminui a captação de glicose.
- b) Os metabólitos da vitamina D podem atuar como estimuladores no sistema renina-angiotensina, com efeito hipertensor.
- c) A vitamina D de origem alimentar é geralmente biodisponível, mas, por ser lipossolúvel, pode ter sua absorção reduzida quando a ingestão de gordura é insuficiente.
- d) Nas células beta-pancreáticas, a vitamina D diminui a síntese e a secreção de insulina, promovendo a piora do perfil morfológico dessas células.
- e) A vitamina D é muito instável quando os alimentos são aquecidos.
7

Q862433 • Nutrição • Alimentos e Nutrientes • Quadrix • IIER SP • Nutricionista • 2023
Há um hormônio esteroide cuja principal função consiste na regulação da homeostase do cálcio e na formação e reabsorção óssea por meio da sua interação com as paratireoides, com os rins e com os intestinos. Assinale a alternativa que apresenta esse hormônio.
- a) vitamina D
- b) vitamina B1
- c) vitamina K
- d) vitamina B12
- e) vitamina E
8

Q862431 • Nutrição • Alimentos e Nutrientes • Quadrix • IIER SP • Nutricionista • 2023
Assinale a alternativa que apresenta alimentos que são fontes de vitamina C.
- a) peixes oleosos, como sardinhas e salmão
- b) azeite de oliva, óleo de girassol e amêndoa
- c) fígado bovino, leite e seus derivados
- d) goiaba, tomate, kiwi e brócolis
- e) pistache, castanha-de-caju e castanha-do-Brasil
9

Q862436 • Nutrição • Alimentos e Nutrientes • Quadrix • IIER SP • Nutricionista • 2023
Assinale a alternativa que apresenta alimentos que são fonte de ferro
- a) leite e derivados
- b) feijão, milho e queijo
- c) fígado, feijão e melaço
- d) ovos, peixe e iogurte
- e) frutos do mar, milho e arroz

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