Congelar legumes, verduras e frutas é uma forma de conservação que evita que os ...

Questão de Nutrição da banca Quadrix aplicada no concurso IIER SP (2023). Confira a resolução completa abaixo:

Q862434•
Nutrição•
Alimentos e Nutrientes•
Quadrix•
IIER SP•
Nutricionista•
2023

Congelar legumes, verduras e frutas é uma forma de conservação que evita que os alimentos estraguem, diminuindo, assim, o desperdício. Além disso, o congelamento também ajuda a preservar a cor, o sabor, a textura e os nutrientes dos alimentos. O processo que deve anteceder o congelamento de verduras e legumes é denominado

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Q862437•
Nutrição•
Alimentos e Nutrientes•
Quadrix•
IIER SP•
Nutricionista•
2023

O termo biodisponibilidade indica a proporção do nutriente ingerido que é absorvido e utilizado pelo organismo. Em relação à biodisponibilidade e à fonte de vitaminas e minerais, assinale a alternativa correta.

No leite materno, assim como no leite de vaca, o ferro presente é pouco biodisponível; assim, deve haver suplementação desse mineral.

Os taninos presentes no chá, por exemplo, aumentam a absorção do ferro não heme.

A inclusão de alimentos que são fontes de ferro combinada com o consumo de alimentos ricos em ácido ascórbico em uma mesma refeição aumenta a absorção de ferro.

Na deficiência de vitamina A, verifica-se menor mobilização dos estoques de cobre, comprometendo o sistema digestivo.

A vitamina A pré-formada é encontrada apenas em alimentos de origem vegetal.

Q862435•
Nutrição•
Alimentos e Nutrientes•
Quadrix•
IIER SP•
Nutricionista•
2023

As vitaminas desempenham papel fundamental para o bom funcionamento do organismo. Elas são micronutrientes absorvidos no intestino delgado após a digestão dos alimentos-fonte. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta a vitamina que é essencial na manutenção da bioquímica celular, em especial em reações que envolvam a síntese proteica, como o DNA.

Q862429•
Nutrição•
Alimentos e Nutrientes•
Quadrix•
IIER SP•
Nutricionista•
2023

Embora existam vários carotenoides antioxidantes nos alimentos, apenas alguns possuem atividade de vitamina A significante. O mais importante deles é o

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