Qual preparação além de possuir alta concentração de proteína, é rica em v...

Qual preparação além de possuir alta concentração de proteína, é rica em vitaminas (A, B1, B2, B6, C, D e E), ferro, cobre e zinco, apresenta baixo índice de gordura e presença de Ômega 3, subst...

Q862439 • Nutrição • Serviços de Alimentação • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024

Qual preparação além de possuir alta concentração de proteína, é rica em vitaminas (A, B1, B2, B6, C, D e E), ferro, cobre e zinco, apresenta baixo índice de gordura e presença de Ômega 3, substância que auxilia na redução dos níveis de colesterol e, consequentemente, previne problemas cardiovasculares?

a) Peixe ao molho.
b) Salsicha de frango assada.
c) Fígado bovino grelhado.
d) Carne bovina em cubos fritos.
e) Nuggets de frango assado.

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Sumaia Santana EQUIPE
29/05/2024 • 15:22

Gabarito: Alternativa A
O peixe é fonte de proteínas, tem pouca gordura, rico em vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E), ferro, cobre e zinco. O cálcio é outro nutriente encontrado nesse, tendo quatro vezes mais cálcio do que qualquer outro tipo de carne. Mas, ômega 3, substância que ajuda a reduzir o colesterol e prevenir problemas cardiovasculares, é o principal nutriente dos peixes.

Questões sobre Serviços de Alimentação

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Q862440 • Nutrição • Serviços de Alimentação • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024
Qual é o método de cozimento que envolve aplicar calor direto aos alimentos, frequentemente usado para carnes, aves e peixes, proporcionando um sabor levemente defumado e uma crosta caramelizada?
- a) Cozimento lento.
- b) Grelhar.
- c) Saltear.
- d) Fritar.
- e) Cozinhar a vapor.
2

Q862443 • Nutrição • Serviços de Alimentação • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024
Qual o equipamento é utilizado no pré-preparo de alimentos?
- a) Fogão.
- b) Grelha.
- c) Chapa.
- d) Liquidificador.
- e) Geladeira.
3

Q862447 • Nutrição • Serviços de Alimentação • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024
Qual é a faca mais versátil e mais utilizada na cozinha, que possui lâmina larga (de 20 cm a 30 cm) e é pontiaguda, oferecendo mais estabilidade ao cozinheiro quando está picando ou fatiando grande quantidade de alimentos, além de ser conhecida na cozinha como a “extensão do braço do cozinheiro”?
- a) Faca de desossar.
- b) Faca de pão serrilhada.
- c) Cutelo.
- d) Faca de chef.
- e) Faca de legumes e frutas.
4

Q862441 • Nutrição • Serviços de Alimentação • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024
De acordo com o tipo de processamento, qual o arroz que tem grãos uniformes, submetidos a um processo de pré-cozimento em água ainda com casca e posterior pressão de vapor a altas temperaturas para que as vitaminas e sais minerais contidos em sua casca penetrem e se fixem em seu interior, o grão é descascado e a textura do grão fica mais compacta?
- a) Arroz basmati.
- b) Arroz integral.
- c) Arroz italiano.
- d) Arroz jasmine.
- e) Arroz parboilizado.
5

Q862445 • Nutrição • Serviços de Alimentação • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024
Identifique uma medida que não deve ser adotada em serviços de produção de refeições:
- a) Colocar telas nas janelas para impedir a entrada e a permanência de insetos e outros animais.
- b) Manter em bom estado de conservação o piso, as paredes e o teto, sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos.
- c) Certificar-se de que a rede de esgoto ou fossa séptica esteja instalada dentro da área de preparo e de armazenamento de alimentos.
- d) Retirar todos os objetos sem utilidade para o trabalho na cozinha.
- e) Utilizar produtos de limpeza regularizados, que contenham no rótulo o número de registro no Ministério da Saúde (MS) ou a frase: “Produto notificado na Anvisa/MS”.
6

Q862444 • Nutrição • Serviços de Alimentação • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024
Qual processo o cozinheiro não precisa saber para executar suas atribuições?
- a) Dar ponto aos pratos.
- b) Cortar, picar e fatiar alimentos.
- c) Montar um prato.
- d) Tornear alimentos.
- e) Manutenção nos equipamentos.
7

Q862442 • Nutrição • Serviços de Alimentação • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024
Os molhos complementam um prato, adicionando-lhe sabor, umidade e textura. Sendo assim, o molho Bechamel é:
- a) Fundo claro + roux amarelo.
- b) Fundo escuro + roux escuro + mirepoix.
- c) Leite + roux branco.
- d) Tomate, somente.
- e) Manteiga clarifcada + gema.
8

Q862438 • Nutrição • Serviços de Alimentação • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024
Leia com atenção o quadro abaixo sobre a função do cozinheiro nos diferentes processos de execução e responda:

“Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, cooperando com o planejamento de cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos”.

Refere-se ao:
- a) Cozinheiro geral.
- b) Cozinheiro hospitalar.
- c) Cozinheiro industrial.
- d) Cozinheiro de serviço doméstico.
- e) Cozinheiro de bordo.
9

Q862446 • Nutrição • Serviços de Alimentação • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024
Analise os diferentes processos de execução do profissional cozinheiro e marque a alternativa correta:
- a) Os cortes dos legumes não influenciam o sabor dos pratos.
- b) Se sua intenção é destacar o sabor de um legume, é preciso cortá-lo em pedaços maiores.
- c) Caso queira um sabor de legumes mais suave, faça cortes menores.
- d) Clarificação é o processo que clarifica caldos turvos, removendo as impurezas que surgem no cozimento dele, o preparo deve ser iniciado com os ingredientes de preferência bem quentes, para que a proteína coagule lentamente.
- e) Todo cozinheiro deve saber que o feijão é engrossado com o próprio feijão amassado e não com adição de farinha.

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