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Analise os diferentes processos de execução do profissional cozinheiro e marque a al...

Responda: Analise os diferentes processos de execução do profissional cozinheiro e marque a alternativa correta:

Q862446 | Nutrição, Serviços de Alimentação, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, 2024

Analise os diferentes processos de execução do profissional cozinheiro e marque a alternativa correta:

a) Os cortes dos legumes não influenciam o sabor dos pratos.
b) Se sua intenção é destacar o sabor de um legume, é preciso cortá-lo em pedaços maiores.
c) Caso queira um sabor de legumes mais suave, faça cortes menores.
d) Clarificação é o processo que clarifica caldos turvos, removendo as impurezas que surgem no cozimento dele, o preparo deve ser iniciado com os ingredientes de preferência bem quentes, para que a proteína coagule lentamente.
e) Todo cozinheiro deve saber que o feijão é engrossado com o próprio feijão amassado e não com adição de farinha.

💬 Comentários

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Por Sumaia Santana em 31/12/1969 21:00:00

Gabarito: Alternativa E
A melhor maneira de engrossar o feijão é amassar os grãos. Colocar farinha, trigo ou amido de milho modifica o sabor e a consistência.

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