Uma alimentação rica em hortaliças e legumes é ótima para a saúde. Qual o método...

Questão de Nutrição da banca DAE de Bauru SP aplicada no concurso DAEBauru (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q868372•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
DAE de Bauru SP•
DAEBauru•
Cozinheiro•
2024

Uma alimentação rica em hortaliças e legumes é ótima para a saúde. Qual o método adequado de preparo visando o cozimento e preservação do valor nutricional:

cozinhar na pressão.

cozinhar no vapor com bicarbonato de sódio.

cozinhar com água e vinagre.

cozinhar no vapor.

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Q864340•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
IPEFAE•
Prefeitura de Aguaí SP•
Cozinheiro•
2024

Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?

6kg

10kg

12kg

20kg

Q870144•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNATEC•
Prefeitura de Formoso do Araguaia TO•
Merendeira•
2024

Assinale de forma correta a prática para evitar a contaminação cruzada durante o manuseio de alimentos.

Usar utensílios e superfícies separados para alimentos crus e alimentos prontos para consumo.

Utilizar a mesma tábua de corte para vegetais e carnes, limpando-a rapidamente entre os usos.

Armazenar alimentos prontos para consumo acima dos alimentos crus na geladeira.

Lavar as mãos apenas antes de iniciar a preparação dos alimentos.

Q880252•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
ADM TEC•
Prefeitura de Palmeira dos Índios AL•
Merendeiro a•
2024

Analise as informações a seguir:

I. Guarnição é diferente de acompanhamento. Guarnição é servida no mesmo recipiente da refeição principal.
II. Acompanhamento é diferente de guarnição. Acompanhamento tem o objetivo de complementar o prato principal e é servido em recipiente extra e individual.

Marque a alternativa CORRETA:

As duas afirmativas são verdadeiras.

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

As duas afirmativas são falsas.

Q913033•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
OBJETIVA•
Prefeitura de Ilópolis RS•
Copeira e Servente•
2023

O alimento é aquecido em pouca gordura e em baixa temperatura, devendo-se mexer rapidamente a mistura com uma colher. A panela deve ser mantida destampada, pois dessa forma esse suco liberado pode ser reduzido por evaporação, mantendo a cor do alimento. As preparações podem variar, mas, normalmente, consistem em ingredientes aromáticos, como alho e cebola, cortados em pedaços pequenos.O método de cocção mais bem representado pela descrição é:

Flambar.

Saltear.

Assar

Refogar.

Q870232•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
UNIVIDA•
Prefeitura de Ivaí PR•
Cozinheiro•
2024

Qual processo o cozinheiro não precisa saber para executar suas atribuições?

Dar ponto aos pratos.

Cortar, picar e fatiar alimentos.

Montar um prato.

Tornear alimentos.

Manutenção nos equipamentos.

Q865553•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
IDESG•
Prefeitura de VarreSai RJ•
Cozinheiro•
2024

Ao seguir determinada receita no preparo de algum alimento, o cozinheiro se depara com certas medidas de referência. Uma colher de sopa, por exemplo, equivale à:

10 ml.

15 ml.

70 ml.

100 ml.

Q869399•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
FGV•
Prefeitura de São José dos Campos SP•
Agente de Serviços Gerais•
2024

Sobre o pré-preparo de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. As embalagens impermeáveis (latas e pouch, por exemplo) devem ser lavadas antes de serem abertas.
II. Devem ser utilizados somente utensílios adequados e, preferencialmente, de madeira.
III. Os alimentos não devem entrar em contato com os cabos dos utensílios ou outros pontos tocados pelas mãos.

Está correto o que se afirma em

Q899694•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
Consulplan•
FUNASG RJ•
Nutricionista•
2024

A escolha do método de cocção correto garante o sucesso da preparação, assim como define suas características sensoriais. Qual é o método de cocção em que o alimento é refogado em gordura quente, em seguida acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado?

Ferver

Brasear

Refogar

Ensopar

Q869250•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
FAU•
Prefeitura de Prudentópolis PR•
Auxiliar de Serviços Gerais Feminino•
2024

Realizar a evisceração de peixes é o mesmo que:

Cortar a cabeça do peixe.

Extrair as vísceras do peixe.

Raspar as escamas do peixe.

Tirar o rabo do peixe.

Transformar o peixe em filé ou postas.

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