Q868655 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • UNIVIDA • Prefeitura de Floraí PR • Cozinheira • 2024 O que é Cocção? a) Processamento aplicado a produtos quentes que passam por cozimento ou fritura, por exemplo, que devem transpor rapidamente as temperaturas entre 38ºC e 33ºC que é a faixa de maior proliferação de bactérias nos produtos. ✂️ b) É o processamento do alimento para retirada do excesso de sal e posterior utilização no preparo de pratos à base desse ingrediente. ✂️ c) É o processo de resfriar (remoção do calor). ✂️ d) Técnica que utiliza alimentos congelados (à vácuo) e a sublimação de água congelada (passagem do estado sólido para vapor) que ocorre por mudança de pressão. ✂️ e) É a maneira de preparar alimentos com aplicação de calor, o que modifica sua estrutura, altera seu sabor e os torna macios e mais fáceis de digerir. ✂️ Resolver Analisando...