Qual a forma mais adequada para descongelar aproximadamente 20 kg de frango?...

Questão de Nutrição da banca IV UFG aplicada no concurso Prefeitura de Rio Branco AC (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q868958•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
IV UFG•
Prefeitura de Rio Branco AC•
Merendeira•
2024

Qual a forma mais adequada para descongelar aproximadamente 20 kg de frango?

Colocá-lo sob água corrente.

Mantê-lo sob refrigeração, em temperatura próxima dos 4° C.

Deixá-lo em temperatura ambiente.

Colocá-lo em uma bacia com água morna.

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Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNATEC•
Prefeitura de Tucuruí PA•
Cozinheiro•
2024

Assinale corretamente a finalidade principal do processo de marinada ao preparar carnes.

Aumentar a temperatura de cocção.

Adicionar um sabor mais intenso.

Reduzir a umidade da carne.

Acelerar o tempo de cozimento.

Q869919•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
UPENET•
Prefeitura de Camocim de São Félix PE•
Cozinheiro Hospitalar•
2024

Ao escolher a carne bovina fresca, algumas observações devem ser feitas para se identificar a qualidade.

Assinale a alternativa que traz uma característica que indica alteração na qualidade da carne bovina.

A cor da carne deve ser bem vermelha.

Os veios de gordura devem ser brancos ou amarelados.

O cheiro da carne dever ser suave, fresco e agradável.

Ao ser pressionada, a carne deve ceder e não voltar ao normal.

A carne deve apresentar uma aparência macia.

Q896851•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

De acordo com Araújo (2011), qual é a principal proteína responsável pela coloração de carnes?

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Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
IV UFG•
Prefeitura de Rio Branco AC•
Merendeira•
2024