Assinale corretamente uma das principais vantagens de consumir alimentos de acor...

Questão de Nutrição da banca FUNATEC aplicada no concurso Prefeitura de Tucuruí PA (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q869846•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
FUNATEC•
Prefeitura de Tucuruí PA•
Cozinheiro•
2024

Assinale corretamente uma das principais vantagens de consumir alimentos de acordo com a sua sazonalidade.

Variedade de opções durante todo o ano.

Maior disponibilidade de alimentos importados.

Aumento da qualidade nutricional do alimento.

Maior custo de produção e transporte.

Questões Relacionadas

Q879696•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
FUNATEC•
Prefeitura de Formoso do Araguaia TO•
Merendeira•
2024

Assinale corretamente a condição ideal de armazenamento para evitar a formação de cristais de gelo em alimentos congelados.

Manter a temperatura do freezer abaixo de - 10°C

Armazenar os alimentos em recipientes herméticos

Aumentar a temperatura do freezer para -5°C

Descongelar os alimentos no micro-ondas antes de armazenar

Q914482•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
CESGRANRIO•
Transpetro•
Cozinheiro CZA•
2023

A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis.
Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado

em temperatura superior a 60 ºC por até seis horas.

sob refrigeração a temperaturas inferiores a, no mínimo, 10 ºC.

sob congelamento por até um mês.

em temperatura ambiente por até uma hora.

em banho-maria por até 12 horas.

Q896860•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os conceitos envolvidos no processo de clarificação da água às suas respectivas descrições.

Coluna 1
1. Coagulação química.
2. Flotação.
3. Filtração.
4. Sedimentação.

Coluna 2

( ) Fenômeno físico pelo qual as partículas em suspensão apresentam movimento descendente em meio líquido de menor massa específica, devido à ação da gravidade.
( ) Caracteriza-se pela ascensão das partículas suspensas, pela aderência a elas de microbolhas de ar, tornando-as de menor massa específica do que o meio onde se encontram.
( ) É a primeira etapa do tratamento de água e depende fundamentalmente das características da água bruta.
( ) Remoção de partículas suspensas e coloidais e de microrganismos presentes na água que escoa através de um meio poroso.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Q913981•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
IDECAN•
Prefeitura de São Caetano do Sul SP•
Merendeira•
2023

Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado branqueamento. Ele consiste em mergulhar o insumo na água em ebulição por alguns segundos, realizando-se uma breve cocção e logo em seguida resfriá-lo num recipiente com água gelada, a fim que ele perca calor. Esta técnica é aplicada com a finalidade de

esbranquiçar o alimento, deixando-o mais claro.

preservar a textura, cor e nutrientes do alimento.

cozinhar o alimento sem ressecá-lo devido à presença de água.

garantir que o insumo esteja seguro para consumo.

Q912657•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
OBJETIVA•
Prefeitura de Lavras do Sul RS•
Servente/Merendeira•
2023

A cocção é a transferência de calor para o alimento a partir de uma dada fonte combustível que irá acarretar em alterações de sua estrutura química. Sobre os modos de cocção, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(1) Calor seco.

(2) Calor úmido.

(3) Calor misto.

(_) A cocção ocorre em meio aquoso. O alimento sofre hidratação e dissolvem-se os nutrientes. A dissolução será maior conforme a quantidade de água e o tempo de cocção.

(_) Não há meio aquoso para a cocção. O alimento sofre desidratação, concentram-se as substâncias extrativas dos alimentos, favorecendo seu sabor.

(_) Combinação do calor seco e do calor úmido. Primeiramente, concentram-se as substâncias extrativas dos alimentos e, em seguida, dissolvem-se em meio aquoso.

1 - 2 - 3.

3 - 2 - 1.

2 - 3 - 2.

2 - 1 - 3.

Q896855•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

Alguns ingredientes opcionais podem ser utilizados na produção de pães. Nesse sentido, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando a propriedade e/ou melhoria conferida à massa e ao pão ao seu respectivo ingrediente.

Coluna 1
1. Retenção de gás/maciez do miolo.
2. Produção de gás/retenção de gás/cor da casca. 3. Brancura do miolo.
4. Cor da casca/sabor.
Coluna 2
( ) Gordura.
( ) Leite em pó desnatado.
( ) Farinha de malte com enzima ativa.
( ) Farinha de soja com enzima ativa.
( ) Emulsificantes.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

1 – 1 – 2 – 3 – 4.

1 – 4 – 2 – 3 – 1.

2 – 1 – 3 – 4 – 4.

3 – 2 – 4 – 1 – 2.

4 – 4 – 1 – 2 – 3.

Q914438•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
IVIN•
Prefeitura de Valença do Piauí PI•
Merendeira•
2023

Com base na informação de que a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos, crus ou cozidos recebe o nome de pré-preparo, assinale, dentre as alternativas abaixo, a única opção composta apenas por métodos utilizados nessa fase:

Cozer, refogar e triturar.

Picar, ensopar e misturar.

Cortar, descascar e peneirar.

Misturar, bater e assar.

Fritar, moer e higienizar.

Q896857•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

Em relação ao uso de sal (cloreto de sódio) e açúcar na panificação, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. O sal pode ser empregado para ajudar no controle da fermentação.
II. O sal é usado para dar sabor ao pão.
III. A taxa normal de adição de sal é em torno de 2% do peso da farinha, mas, se há a presença de açúcar (em especial, de altos níveis de açúcar), o nível de sal pode ser reduzido para 1%.
IV. Tanto o sal quanto o açúcar influenciam a atividade do fermento.
V. Esses ingredientes são utilizados por motivos de sabor, textura e vida de prateleira do produto.

Todas as assertivas estão corretas.

Todas as assertivas estão incorretas.

Apenas a assertiva I está correta.

Apenas as assertivas II e V estão corretas.

Apenas as assertivas III e IV estão corretas.

Q896609•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
UPENET•
Prefeitura de Olinda PE•
Nutricionista•
2024

Analise as afirmativas abaixo e coloque V nas Verdadeiras e F nas Falsas.

( ) Em relação ao pH dos alimentos, o fato de as bactérias serem mais fastidiosas faz com que a maioria dos pescados e carnes seja mais suscetível à degradação bacteriana.

( ) A carne obtida de animais descansados deteriora-se mais rapidamente do que a de animais fatigados devido à conversão de glicogênio em ácido lático.

( ) Alguns alimentos possuem naturalmente constituintes antimicrobianos, que os protegem da deterioração, tais como óleos essenciais e enzimas.

Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.

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Cozinheiro•
2024