voltar

Assinale corretamente a finalidade principal do processo de marinada ao prepa...

Assinale corretamente a finalidade principal do processo de marinada ao preparar carnes.

Q869847 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • FUNATEC • Prefeitura de Tucuruí PA • Cozinheiro • 2024

Assinale corretamente a finalidade principal do processo de marinada ao preparar carnes.

a) Aumentar a temperatura de cocção.
b) Adicionar um sabor mais intenso.
c) Reduzir a umidade da carne.
d) Acelerar o tempo de cozimento.

Questões sobre Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

1

Q869919 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • UPENET • Prefeitura de Camocim de São Félix PE • Cozinheiro Hospitalar • 2024
Ao escolher a carne bovina fresca, algumas observações devem ser feitas para se identificar a qualidade.

Assinale a alternativa que traz uma característica que indica alteração na qualidade da carne bovina.
- a) A cor da carne deve ser bem vermelha.
- b) Os veios de gordura devem ser brancos ou amarelados.
- c) O cheiro da carne dever ser suave, fresco e agradável.
- d) Ao ser pressionada, a carne deve ceder e não voltar ao normal.
- e) A carne deve apresentar uma aparência macia.
2

Q896851 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • FUNDATEC • IF Sul MG • Engenharia de Alimentos • 2024
De acordo com Araújo (2011), qual é a principal proteína responsável pela coloração de carnes?
- a) Hemoglobina.
- b) Betacaroteno.
- c) Carotenoide.
- d) Mioglobina.
- e) Citocromos.
3

Q865086 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • UNIVIDA • Prefeitura de Bom Sucesso do Sul PR • Merendeira • 2024
Quanto tempo a carne poderá ficar em temperatura ambiente durante a manipulação para o preparo?
- a) 5 minutos.
- b) 10 minutos.
- c) 30 minutos.
- d) 50 minutos.
- e) 60 minutos.
4

Q870244 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024
Qual preparação além de possuir alta concentração de proteína, é rica em vitaminas (A, B1, B2, B6, C, D e E), ferro, cobre e zinco, apresenta baixo índice de gordura e presença de Ômega 3, substância que auxilia na redução dos níveis de colesterol e, consequentemente, previne problemas cardiovasculares?
- a) Peixe ao molho.
- b) Salsicha de frango assada.
- c) Fígado bovino grelhado.
- d) Carne bovina em cubos fritos.
- e) Nuggets de frango assado.
5

Q870242 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024
Qual é o método de cozimento que envolve aplicar calor direto aos alimentos, frequentemente usado para carnes, aves e peixes, proporcionando um sabor levemente defumado e uma crosta caramelizada?
- a) Cozimento lento.
- b) Grelhar.
- c) Saltear.
- d) Fritar.
- e) Cozinhar a vapor.
6

Q868958 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • IV UFG • Prefeitura de Rio Branco AC • Merendeira • 2024
Qual a forma mais adequada para descongelar aproximadamente 20 kg de frango?
- a) Colocá-lo sob água corrente.
- b) Mantê-lo sob refrigeração, em temperatura próxima dos 4° C.
- c) Deixá-lo em temperatura ambiente.
- d) Colocá-lo em uma bacia com água morna.
7

Q880253 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • ADM TEC • Prefeitura de Palmeira dos Índios AL • Merendeiro a • 2024
Analise as informações a seguir:

I. É certo afirmar que são cortes bovinos mais encontrados em açougue: filé mignon, capa de filé, maminha, ponta de agulha, colchão duro, picanha, fraldão, fraldinha, colchão vazio, cupim, ponta de quadril, lagarto.
II. É certo afirmar que são cortes de aves mais encontrados em açougue: peito, coxa, sobrecoxa, pescoço, asa, fígado, coração, moela,

Marque a alternativa CORRETA:
- a) As duas afirmativas são verdadeiras.
- b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
- c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa
- d) As duas afirmativas são falsas.
8

Q880255 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • ADM TEC • Prefeitura de Palmeira dos Índios AL • Merendeiro a • 2024
Analise as informações a seguir:

I. A carne de bode é considerada a mais magra entre as carnes vermelhas e tem a metade das calorias da carne de boi. Seu valor calórico é semelhante ao das aves. Considerando esse fato, a carne de bode é a mais adequada para o consumo de pessoas com obesidade.
II. A carne de bode apresenta um sabor suave, sua coloração é mais escura que a do cordeiro, os ossos mais finos e arredondados, e o corpo mais longilíneo e pouca gordura.

Marque a alternativa CORRETA:
- a) As duas afirmativas são verdadeiras.
- b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
- c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
- d) As duas afirmativas são falsas.
9

Q906337 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • IF SP • IFSP • Gastronomia • 2024
Durante o preparo de diversos pratos, é comum sobrarem aparas, carcaças e ossos. A partir dessas sobras, é possível produzir caldos de carne, de legumes ou de frango que serão utilizados como base para sopas, ensopados e/ou molhos.
Qual a técnica utilizada para tirar o excesso de gordura?
- a) Adicionar gelatina, água quente e clara de ovo.
- b) Deixe o caldo no congelador por duas noites, depois retire a gordura da superfície com uma escumadeira e acrescente água.
- c) Enquanto o caldo ainda está quente, mergulhe uma folha dobrada de papel-toalha e o papel absorverá rapidamente a gordura.
- d) Mergulhe duas folhas de gelatina e aqueça.
10

Q880254 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • ADM TEC • Prefeitura de Palmeira dos Índios AL • Merendeiro a • 2024
Analise as informações a seguir:

I. São classificadas carnes brancas: frango, pato, peru, ganso, avestruz, camarão, lagosta, ovelha, ostra etc.
II. São classificadas como carnes vermelhas: carneiro, cabra, cordeiro, bode, cabrito.

Marque a alternativa CORRETA:
- a) As duas afirmativas são verdadeiras.
- b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
- c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
- d) As duas afirmativas são falsas.

Mais questões de Nutrição →

Assinale corretamente a finalidade principal do processo de marinada ao prepa...

Assinale corretamente a finalidade principal do processo de marinada ao preparar carnes.

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Busca no Site