O que são Doenças Transmitidas por Alimentos...

O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?

Q869920 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • UPENET • Prefeitura de Camocim de São Félix PE • Cozinheiro Hospitalar • 2024

O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?

a) São doenças que têm uma alta taxa de mortalidade.
b) São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento.
c) São doenças que atingem, apenas, as crianças.
d) São doenças causadas pelo consumo de alimentos industrializados.
e) São doenças que sempre estão associadas a quadros de diarreias.

Questões sobre Microrganismos patogênicos e DTA’s

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Q897794 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • COTEC • Prefeitura de Japonvar MG • Nutricionista • 2024
Com relação às doenças relacionadas à alimentação, muitas são causadas por microrganismos patogênicos, os quais podem não apenas gerar graves problemas de saúde pública, mas também acarretar perdas econômicas significativas. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e/ou Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA) são classificadas em diversas categorias, como doenças infecciosas, toxinoses, toxinfecções, toxicoses, doenças alérgicas e doenças nutricionais. Sobre esse assunto, relacione a segunda coluna à primeira coluna.

1. Infecções 2. Toxinfecções 3. Intoxicações 4. Intoxicações não bacterianas

( ) Causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico como as doenças causadas por Salmonella spp., Shigella spp., Yersinia enterocolítica e Campylobacter jejuni.

( ) Causadas por microrganismos toxigênicos, cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando esses se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. As infecções por Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (cepa diarreica) são exemplos clássicos.

( ) Provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do micro-organismo patogênico no alimento. Os vômitos possivelmente estão associados a uma ação das toxinas sobre o sistema nervoso central. São causadas por Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Clostridium botulinum.

( ) Provocadas por agentes envolvidos com DTA, como metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos (exemplos: moluscos, camarões e peixes). A irritação superficial da mucosa intestinal também agrava as condições patológicas coexistentes.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, considerando as afirmativas de cima para baixo
- a) 1, 2, 3, 4.
- b) 1, 2, 4, 3.
- c) 2, 1, 3, 4.
- d) 2, 4, 3, 1.
- e) 4, 3, 2, 1.
2

Q882786 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Auxiliar de Apoio Escolar • 2024
A primeira medida a tomar para minimizar os riscos de contaminação dos alimentos por parte dos funcionários é manter uma boa higiene para não transmitir microrganismos aos alimentos. Analise as perguntas e marque a opção INCORRETA quanto a estas práticas de higiene.
- a) Manter cabelos protegidos com touca.
- b) Manter unhas curtas e limpas sem esmalte, apenas pintadas com base.
- c) Não utilizar maquiagem.
- d) Higienizar as mãos da maneira correta e na frequência indicada.
- e) Usar desodorante sem cheiro ou suave e não utilizar perfumes.
3

Q874015 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • INAZ do Pará • Prefeitura de Barrolândia TO • Cozinheiro • 2024
Várias doenças são transmitidas por alimentos contaminados. Existe uma determinada bactéria, Escherichia coli, bastante comum e conhecida no Brasil que pode ser transmitida mediante o consumo de alimentos. Verifique as respostas e escolha a opção CORRETA que informa a principal causa desta contaminação em seres humanos.
- a) Verduras com terra.
- b) Alimentos fora da validade de consumo.
- c) Carne queimada.
- d) Alimentos que não são lavados.
- e) Consumo de carne mal cozida.
4

Q868953 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • IV UFG • Prefeitura de Rio Branco AC • Merendeira • 2024
De acordo com o Dicionário de Oxford, "bactericida é toda substância que elimina as bactérias". Um produto que pode ser considerado como bactericida é o
- a) desengordurante.
- b) cloro.
- c) detergente.
- d) sabão em pó.
5

Q880052 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • FUNATEC • Câmara de Itapecuru Mirim MA • Copeiro • 2024
Assinale corretamente a prática que contribui para a prevenção de contaminação e doenças veiculadas por alimentos.
- a) Descongelar alimentos em temperatura ambiente por várias horas.
- b) Armazenar alimentos cozidos junto com alimentos crus.
- c) Lavar carne crua antes de prepará-la.
- d) Utilizar tábuas e utensílios separados para alimentos crus e cozidos.
6

Q896077 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • Gama Consult • Prefeitura de Inocência MS • Nutricionista • 2024
A microbiologia de alimentos estuda a presença e a atividade de microrganismos nos alimentos. A contaminação por Escherichia coli é frequentemente associada a:
- a) Alimentos fermentados, como iogurte e queijo.
- b) Produtos de origem vegetal, como frutas e vegetais crus.
- c) Produtos cárneos, como carne moída e frango mal cozido.
- d) Grãos e cereais, como arroz e trigo.
7

Q912658 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • OBJETIVA • Prefeitura de Lavras do Sul RS • Servente/Merendeira • 2023
Sobre Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(_) São aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas.
(_) É considerado surto de DTHA quando três ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.
(_) Para doenças de alta gravidade, como botulismo e cólera, a confirmação de apenas um caso já é considerada surto.
- a) C - C - E.
- b) C - E - C.
- c) E - E - E.
- d) E - C - C.
8

Q874825 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • IDESG • Prefeitura de VarreSai RJ • Cozinheiro • 2024
Contaminação consiste na presença de quaisquer elementos estranhos, os quais não fazem parte do alimento. A contaminação pode ocorrer de forma direta ou indireta. Assinale a alternativa que NÃO indica uma forma de contaminação de alimentos:
- a) Manipulador com as mãos higienizadas incorretamente.
- b) Manipulador tosse sem proteção em cima do alimento.
- c) Manipulador aplica álcool 70% após higienizar as mãos com água e sabão bactericida.
- d) Vetor (moscas ou baratas) entram em contato com o alimento.
9

Q897490 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • FUNDATEC • IFAP • NutricionistaHabilitação • 2024
Sobre a transmissão da Giardia lamblia em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.
- a) É transmitida exclusivamente por contato direto entre pessoas, sem envolvimento de alimentos contaminados.
- b) Não se dissemina facilmente através de mãos não lavadas, por isso não é comum a contaminação de alimentos e superfícies, como recipientes de água e maçanetas.
- c) Só pode ser transmitida se os alimentos forem consumidos após um período prolongado de armazenamento.
- d) A transmissão ocorre apenas por meio do consumo de carne bovina crua ou mal cozida.
- e) Manipuladores de alimentos infectados são um fator de risco para a transmissão, através de hortaliças e frutas cruas manipuladas.
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Q897491 • Nutrição • Microrganismos patogênicos e DTA’s • FUNDATEC • IFAP • NutricionistaHabilitação • 2024
Sobre os sinais e sintomas da infecção por rotavírus, assinale a alternativa correta.
- a) Os sintomas mais comuns são tosse, dor de garganta e dificuldade respiratória.
- b) A febre é um sintoma raro da infecção, ocorrendo apenas em adultos.
- c) Em crianças de 6 meses a 2 anos, a infecção geralmente se manifesta por vômitos abruptos, diarreia e febre.
- d) Nos adultos, a infecção sempre causa diarreia grave e desidratação intensa.
- e) Em bebês, não provoca vômitos ou febre, apenas sintomas leves de constipação.

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