Questão: Qual é o método de cozimento que envolve aplicar calor diret...

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ID: 870242•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
UNIVIDA•
Prefeitura de Ivaí PR•
Cozinheiro•
2024

Qual é o método de cozimento que envolve aplicar calor direto aos alimentos, frequentemente usado para carnes, aves e peixes, proporcionando um sabor levemente defumado e uma crosta caramelizada?

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ID: 1006854•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
IBFC•
EBSERH•
Nutricionista•
2022

Peixes são animais aquáticos que possuem esqueleto cartilaginoso ou ósseo e apresentam guelras, podendo ser marinhos ou de água doce. Assinale a alternativa que apresenta apenas peixes de água doce.

ID: 982227•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
AMEOSC•
Prefeitura de Bandeirante SC•
FaxineiraMerendeira•
2025

Essa técnica é bem utilizada com carnes, consistindo em dourar todos os lados da peça de carne em fogo alto. Assim, vai ser criada uma crosta que garante a umidade e a maciez da carne, pois fecha a superfície, evitando a perda de sucos naturais da carne e um consequente ressecamento.
Fonte: Conheça 6 diferentes métodos de cozimento. Disponível em: https://premiertemperos.com.br/novo/conheca-6-diferentes-metodos-de-cozimento/
O texto refere-se a qual técnica utilizada na cozinha? Assinale a opção CORRETA.

ID: 914430•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
IVIN•
Prefeitura de Valença do Piauí PI•
Merendeira•
2023

Dona Helena, que trabalha na cozinha há muitos anos, fornece as seguintes dicas para escolher peixes saudáveis, apropriados para o consumo: (1) Os olhos do peixe devem estar brilhantes, transparentes e salientes; (2) As guelras devem estar acinzentadas e ressecadas; (3) As escamas devem estar brilhantes e bem aderidas à pele; (4) A carne deve estar firme, elástica e resistente à pressão dos dedos; (5) a pele deve estar úmida, sem apresentar untuosidade. Mas, se analisarmos atentamente, veremos que:

ID: 870242•Nutrição•Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•UNIVIDA•Prefeitura de Ivaí PR•Cozinheiro•2024

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Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
UNIVIDA•
Prefeitura de Ivaí PR•
Cozinheiro•
2024