Qual preparação além de possuir alta concent...

Qual preparação além de possuir alta concentração de proteína, é rica em vitaminas (A, B1, B2, B6, C, D e E), ferro, cobre e zinco, apresenta baixo índice de gordur...

Q870244 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • UNIVIDA • Prefeitura de Ivaí PR • Cozinheiro • 2024

Qual preparação além de possuir alta concentração de proteína, é rica em vitaminas (A, B1, B2, B6, C, D e E), ferro, cobre e zinco, apresenta baixo índice de gordura e presença de Ômega 3, substância que auxilia na redução dos níveis de colesterol e, consequentemente, previne problemas cardiovasculares?

a) Peixe ao molho.
b) Salsicha de frango assada.
c) Fígado bovino grelhado.
d) Carne bovina em cubos fritos.
e) Nuggets de frango assado.

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Questões sobre Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

1

Q1006854 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • IBFC • EBSERH • Nutricionista • 2022
Peixes são animais aquáticos que possuem esqueleto cartilaginoso ou ósseo e apresentam guelras, podendo ser marinhos ou de água doce. Assinale a alternativa que apresenta apenas peixes de água doce.
- a) Tainha, Sardinha e Pargo
- b) Lambari, Pintado e Traíra
- c) Cavala, Badejo e Pacu
- d) Merluza, Robalo e Surubim
- e) Linguado, Corvina e Tucunaré
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2

Q982227 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • AMEOSC • Prefeitura de Bandeirante SC • FaxineiraMerendeira • 2025
Essa técnica é bem utilizada com carnes, consistindo em dourar todos os lados da peça de carne em fogo alto. Assim, vai ser criada uma crosta que garante a umidade e a maciez da carne, pois fecha a superfície, evitando a perda de sucos naturais da carne e um consequente ressecamento.
Fonte: Conheça 6 diferentes métodos de cozimento. Disponível em: https://premiertemperos.com.br/novo/conheca-6-diferentes-metodos-de-cozimento/
O texto refere-se a qual técnica utilizada na cozinha? Assinale a opção CORRETA.
- a) Grelhar.
- b) Assar.
- c) Untar.
- d) Selar.
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3

Q914430 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • IVIN • Prefeitura de Valença do Piauí PI • Merendeira • 2023
Dona Helena, que trabalha na cozinha há muitos anos, fornece as seguintes dicas para escolher peixes saudáveis, apropriados para o consumo: (1) Os olhos do peixe devem estar brilhantes, transparentes e salientes; (2) As guelras devem estar acinzentadas e ressecadas; (3) As escamas devem estar brilhantes e bem aderidas à pele; (4) A carne deve estar firme, elástica e resistente à pressão dos dedos; (5) a pele deve estar úmida, sem apresentar untuosidade. Mas, se analisarmos atentamente, veremos que:
- a) Somente uma destas recomendações está correta.
- b) Somente duas destas recomendações estão corretas
- c) Somente três destas recomendações estão corretas
- d) Somente quatro destas recomendações estão corretas.
- e) Todas as recomendações sugeridas estão corretas.
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4

Q908282 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • UNIVIDA • Prefeitura de Barbosa Ferraz PR • Nutricionista • 2024
Em relação ao pescado, marque a alternativa correta:
- a) As preparações são limitadas a filé e as postas.
- b) Em relação ao teor de proteínas, são muito mais proteicos que as carnes bovina e suína.
- c) Quando o pescado é fresco e magro, é de alta digestibilidade pela falta de tecido conjuntivo.
- d) Os peixes de água salgada contêm duas vezes menos cálcio que as carnes comuns e alto conteúdo de tecido conjuntivo.
- e) De todos os produtos cárneos, os pescados são menos susceptíveis à alteração microbiana.
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5

Q906337 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • IF SP • IFSP • Gastronomia • 2024
Durante o preparo de diversos pratos, é comum sobrarem aparas, carcaças e ossos. A partir dessas sobras, é possível produzir caldos de carne, de legumes ou de frango que serão utilizados como base para sopas, ensopados e/ou molhos.
Qual a técnica utilizada para tirar o excesso de gordura?
- a) Adicionar gelatina, água quente e clara de ovo.
- b) Deixe o caldo no congelador por duas noites, depois retire a gordura da superfície com uma escumadeira e acrescente água.
- c) Enquanto o caldo ainda está quente, mergulhe uma folha dobrada de papel-toalha e o papel absorverá rapidamente a gordura.
- d) Mergulhe duas folhas de gelatina e aqueça.
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6

Q905711 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • FUNCEPE • Prefeitura de General Sampaio CE • Educação • 2024
No recebimento de carnes (suínas, bovinas e aves), as temperaturas para as carnes refrigeradas e congeladas são
- a) Até 8°C com tolerância até 12”C, menos 22°C com tolerância até menos 20”C, respectivamente.
- b) Até 7°C com tolerância até 11”C, menos 20°C com tolerância até menos12”C, respectivamente.
- c) Até 6°C com tolerância até 7”C, menos 18°C com tolerância até menos12”C, respectivamente.
- d) Até 4°C com tolerância até 5”C, menos 10°C com tolerância até menos 5”C, respectivamente.
- e) Até 3°C com tolerância até 7”C, menos 5°C com tolerância até menos 2”C, respectivamente.
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7

Q896851 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • FUNDATEC • IF Sul MG • Engenharia de Alimentos • 2024
De acordo com Araújo (2011), qual é a principal proteína responsável pela coloração de carnes?
- a) Hemoglobina.
- b) Betacaroteno.
- c) Carotenoide.
- d) Mioglobina.
- e) Citocromos.
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8

Q892622 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • SELECON • Prefeitura de Água Boa MT • Nutrição 30H • 2024
Para carnes bovinas e de frango, tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados. Além disso deve-se cozinhar bem as carnes, pois temperaturas que destroem os micróbios devem ser superiores a:
- a) 70°C
- b) 65°1C
- c) 62°C
- d) 60°C
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9

Q880255 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • ADM TEC • Prefeitura de Palmeira dos Índios AL • Merendeiro a • 2024
Analise as informações a seguir:

I. A carne de bode é considerada a mais magra entre as carnes vermelhas e tem a metade das calorias da carne de boi. Seu valor calórico é semelhante ao das aves. Considerando esse fato, a carne de bode é a mais adequada para o consumo de pessoas com obesidade.
II. A carne de bode apresenta um sabor suave, sua coloração é mais escura que a do cordeiro, os ossos mais finos e arredondados, e o corpo mais longilíneo e pouca gordura.

Marque a alternativa CORRETA:
- a) As duas afirmativas são verdadeiras.
- b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
- c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
- d) As duas afirmativas são falsas.
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10

Q880254 • Nutrição • Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia • ADM TEC • Prefeitura de Palmeira dos Índios AL • Merendeiro a • 2024
Analise as informações a seguir:

I. São classificadas carnes brancas: frango, pato, peru, ganso, avestruz, camarão, lagosta, ovelha, ostra etc.
II. São classificadas como carnes vermelhas: carneiro, cabra, cordeiro, bode, cabrito.

Marque a alternativa CORRETA:
- a) As duas afirmativas são verdadeiras.
- b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
- c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
- d) As duas afirmativas são falsas.
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