A Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, aprova o Regulamento Técnico sobre ...

Questão de Direito Sanitário da banca FAUEL aplicada no concurso Prefeitura de Jaguapitã PR (2024). Confira a resolução completa abaixo:

Q871305•
Direito Sanitário•
Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional•
FAUEL•
Prefeitura de Jaguapitã PR•
Agente de Vigilância Sanitária•
2024

A Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, aprova o Regulamento Técnico sobre as condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos. Com base nesse regulamento, assinale a alternativa CORRETA.

O uso de termômetro de máxima e mínima ou de dispositivos de registro da temperatura para locais refrigerados é uma recomendação.

Deverão ser rigorosamente limpos o chão, incluídos os condutos de escoamento de água, as estruturas de apoio e as paredes das áreas de manipulação de alimentos apenas antes do início da jornada de trabalho.

Todos os produtos de limpeza e desinfecção deverão ter seu uso aprovado previamente pelo controle da empresa, identificados e guardados em local adequado, fora das áreas de manipulação de alimentos. Ainda, deverão ter uso autorizado pelos órgãos competentes.

Não há nenhuma menção nesta Resolução sobre o vapor e o gelo utilizados em contato direto com os alimentos.

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Q871306•
Direito Sanitário•
Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional•
FAUEL•
Prefeitura de Jaguapitã PR•
Agente de Vigilância Sanitária•
2024

A Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Conforme essa Resolução, qual é a definição de “Procedimento Operacional Padronizado (POP)”?

POP é a operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.

POP é a operação de redução, por método físico ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

POP é procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.

POP descreve os materiais a serem descartados, oriundos do espaço de produção e das demais áreas do estabelecimento.

Q871310•
Direito Sanitário•
Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional•
FAUEL•
Prefeitura de Jaguapitã PR•
Agente de Vigilância Sanitária•
2024

A Portaria nº 368, de 4 de setembro de 1997, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, descreve as áreas de manipulação de alimentos. Com base na legislação citada, marque a alternativa CORRETA.

Os pisos deverão ser de materiais resistentes ao impacto, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes não podendo apresentar rachaduras, e devem facilitar a limpeza e a desinfecção.

As paredes deverão ser construídas e revestidas com materiais absorventes e laváveis e apresentar cor clara.

As janelas e outras aberturas deverão ser construídas de forma a evitar o acúmulo de sujidades e todas deverão estar providas de proteção contra insetos.

As especificações para tetos ou forros não são descritas na Portaria 368/1997.

Q871308•
Direito Sanitário•
Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional•
FAUEL•
Prefeitura de Jaguapitã PR•
Agente de Vigilância Sanitária•
2024

Com base no Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004), identifique a afirmação que NÃO está de acordo com as diretrizes estabelecidas para os manipuladores de alimentos.

Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

Os requisitos de higiene e saúde exigidos para os manipuladores não são obrigatórios para os visitantes.

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