A Portaria do Centro de Vigilância Sanitária nº
5/2013 (CVS-5/2013) dispões sobre os requisitos
para estabelecimentos comerciais de alimentos e
para os serviços de alimentação. Em relação à
edificação de uma cozinha, analise as afirmativas
abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) As janelas da despensa devem ser teladas para
prevenir a entrada de insetos, enquanto as
janelas da área de preparo devem ser fixas nos
batentes e não permitir abertura, não é
necessário considerar a ventilação adequada
conforme as necessidades da área.
( ) As caixas de gordura devem estar fora da
cozinha para facilitar a limpeza e a manutenção,
evitando a presença de gordura e resíduos
dentro da área de preparo.
( ) Instalações elétricas devem ser embutidas nas
paredes e as luminárias devem ser protegidas,
somente na área de limpeza para evitar
contaminação e facilitar a limpeza.
( ) É importante evitar o cruzamento entre áreas de
preparo para prevenir contaminação cruzada, e
barreiras físicas devem ser usadas para separar
diferentes áreas de trabalho.
( ) Equipamentos de climatização são proibidos pela
facilidade em se contaminar as superfícies de
trabalho por bolores e fungos presentes nos filtros.
Assinale a alternativa que apresenta a
sequência correta de cima para baixo.